Un flan pâtissier onctueux et croustillant.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

précuisson et repos 2 45

Temps total 3 40

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4 à 6 personnes

1 cercle de 14 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ou 4 cercles individuels de 8 x 4.5 cm
1 récipient pour mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena
1 casserole pour faire chauffer le lait et la crème, et cuire l'appareil à flan.
1 spatule pour mélanger les oeufs et le sucre sans blanchir
1 fouet pour mélanger l'appareil pendant la cuisson à la casserole.
1 balance de cuisine pour des pesées précises

350 g de lait entier de préférence
200 g de crème liquide entière
90 g de sucre en poudre soit 6 c. à soupe (si vous n'avez pas de balance).
22 g de fécule de maïs (Maizena) soit 4 c. à café pas trop bombées (si vous n'avez pas de balance).
2 oeufs entiers moyens
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille.
1 pâte feuilletée ou sucrée

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante (200°C en chaleur statique).
Beurrez l'intérieur du moule et foncez-y la pâte, soit directement, soit en découpant le fond et une bande pour le bord. Assurez-vous que la pâte soit très froide pour la manipuler facilement. Au besoin passez-la quelques minutes au congélateur.
Tapissez la pâte avec du papier d'aluminium, du papier sulfurisé chiffonné ou un film résistant à la chaleur (couleur violette). Remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs.
Mettez à cuire pour 40 à 50 mn sur le gradin le plus bas, en surveillant la coloration des bords.
Sortez du four et baissez la température du four à 170°C. Laissez refroidir avant d'ôter les poids, pendant que vous préparez l'appareil à flan.

Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un saladier. Ajoutez les 2 oeufs et mélangez sans faire blanchir (pour ne pas introduire d'air).
Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour récupérer les graines. Mettez dans la casserole avec les 1/2 gousses et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Récupérez les gousses. Versez la moitié du liquide chaud sur le mélange avec les oeufs et remuez. Reversez le tout dans la casserole.
Faites chauffer à feu fort en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que des bulles apparaissent. Continuez 1 mn sans cesser de remuer. Sortez du feu.
Ajoutez l'extrait de vanille (si vous n'avez pas utilisé de gousse) et mélangez.

Versez la préparation chaude sur la pâte précuite en laissant un bord de 5 mm. Egalisez avec une spatule coudée ou une cuillère trempée dans de l'eau.
Enfournez à 170°C pendant 30-35 mn, en surveillant la coloration de la surface. Ne vous inquiétez pas si le flan gonfle. Il dégonflera en refroidissant.
Sortez le flan et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème prenne. Sortez-le 30 mn avant de servir.