Une polenta crémeuse et légère
Equipment
- 1 cocotte ou grande casserole à fond épais avec un couvercle.
- 1 fouet
- 1 grande cuillère
- 1 balance ou verre doseur
Ingrédients
Avec de la semoule précuite
- 160 g de semoule précuite moyenne soit 40g par personne en accompagnement. Vous pouvez augmenter à 60g par personne en plat principal.
- 320 ml d'eau ou de bouillon soit 2x le poids de semoule
- 320 ml de lait soit autant que l'eau ou le bouillon
Avec de la semoule crue
- 160 g de semoule crue soit 40g par personne en accompagnement. Vous pouvez augmenter à 60g par personne en plat principal.
- 480 ml d'eau ou de bouillon soit 3 X le poids de semoule
- 480 ml de lait soit autant que l'eau ou le bouillon
Pour les 2 types de semoule
- 2 c. à soupe d'huile d'olive ou 2 c. à soupe de crème liquide, ou 25g de beurre
- 40 g de parmesan fraichement râpé ou de fromage bleu (gorgonzola, roquefort, etc). Optionnel.
- 2 c. à café de sel
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
Instructions
- Versez la semoule, le lait, l'eau (ou le bouillon), le sel et la pincée de bicarbonate dans une grande casserole à fond épais et remuez pour bien mélanger.
- Faites chauffer à feu moyen. Quand le mélange commence à bouillonner, remuez vivement au fouet ou à la spatule pendant quelques minutes.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet : 7 à 8 mn pour la semoule rapide, 25 à 30 mn pour la semoule crue. Donnez un tour de cuillère à mi-cuisson pour éviter que le mélange n'accroche.
- A la fin de la cuisson, goûtez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vous devez obtenir une texture proche d'oeufs brouillés très crémeux (la préparation va légèrement durcir en refroidissant).
- Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive (ou le beurre ou la crème liquide) et le parmesan râpé. Remuez vivement au fouet pour bien les incorporer et aérer la préparation. Servez sans attendre.
- Si votre polenta a un peu attendu, ajoutez un peu d'eau chaude (1 c. à soupe à la fois) et remuez pour détendre la préparation.
- Vous pouvez la servir telle quelle, ou en accompagnement d'un plat en sauce (boeuf bourgignon, champignons à la crème, etc.)
Notes
Pour réchauffer une polenta crémeuse, chauffez-la à feu doux en ajoutant de l'eau (1 c. à soupe à la fois) pour retrouver une structure crémeuse.
La polenta crémeuse n'est pas idéale pour préparer des frites de polenta poêlées, car elle est trop humide et ne colore pas bien. Il vaut mieux préparer une polenta épaisse en diminuant la quantité d'eau.