Commentaires sur : Les confitures maison : une relation à 3 qui finit bien, en général

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sat, 12 Jul 2025 07:56:50 +0000

En réponse à Christelle.

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous ayez trouvé cet article intéressant et utile. J’espère que vous trouverez dans le blog plein d’informations utiles.
Cordialement,

Par : Christelle

Christelle — Sat, 12 Jul 2025 07:05:13 +0000

Bonjour, j’ai découvert votre blog hier en cherchant des informations au sujet des confitures, j’en avais assez de tomber sur des sites qui racontent tout et son contraire (et souvent n’importe quoi) sur la réalisation d’une confiture. Et là je tombe sur votre blog qui allie gourmandise, cuisine et science, quel bonheur!! Je cherchais cela depuis longtemps ! Merci !!

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sun, 02 Feb 2025 10:42:09 +0000

En réponse à chichoi.

Bonjour,

Merci pour votre question. La concentration finale de votre confiture en sucre (66% dans votre cas) dépend de la teneur des fruits en sucre, de la quantité de sucre ajoutée (450g / 1 kg de fruits dans votre cas) et de la quantité d’eau évaporée pendant la cuisson.

Vous pouvez trouver la formule dans un récent article sur les confitures (https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html). N’hésitez pas à revenir vers moi si vous avez besoin de plus d’explications.

Cordialement,

Par : chichoi

chichoi — Sun, 02 Feb 2025 09:39:58 +0000

Bonjour! je voudrais savoir par quelle formule par exemple obtenir par réduction en cuisson 66% de sucre à partir d’une d’un poids de confiture à 450gr par Kilo ?
Pour l’instant j’ai pensé que 66-45 = 21, il fallait avoir une réduction du poids fini de 21%.
De manière générale, il n’est jamais expliqué comment faire, du fait que l’on vous dit, tant de sucre par kilo de fruits, mais après cuisson,on ne dit jamais quel poids obtenir pour ces fameux 66% de sucre.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Wed, 07 Sep 2022 13:50:29 +0000

En réponse à Paul. Bonjour. Si vous ajoutez du bicarbonate, vous allez neutraliser l'acidité des fraises et cela va nuire à la prise de la pectine. Les fraises ne sont pas si acides que ça (ph autour de 4). Le goût acide vient d'un manque de sucre. Il vaut mieux augmenter la quantité de sucre pour trouver le goût qui vous convient, sans toucher à l'acidité. Essayez 80% du poids des fraises en sucre. Tenez nous au courant !

Par : Paul

Paul — Wed, 07 Sep 2022 12:46:51 +0000

Je préfère les confitures moins acides au goût. J’utilise le bicarbonate de soude pour réduire l’acidité des fraises, rhubarbe, groseilles, etc. Est-ce que se faisant je nuis à la pectine car je souhaite des confitures qui ne sont pas trop liquides.
Paul

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Sat, 10 Jul 2021 10:01:41 +0000

Bonjour. Il y avait effectivement une erreur (dans le document source) concernant le cassis. Plusieurs autres sources confirment que le cassis a une teneur élevée en pectine. Bravo pour votre vigilance ! La préparation d'une gelée est similaire à celle d'une confiture. La seule différence est que pour les gelées on ne conserve pas la pulpe des fruits. Je vous souhaite plein de succès dans la préparation de vos confitures et gelées.

Par : Unknown

Unknown — Sat, 10 Jul 2021 00:04:39 +0000

J ai un souci avec le tableau des taux de pectine : le cassis est mentionné deux fois pour riche et pauvre en pectine !
Deuxieme question : la préparation d'une gelée est elle fondamentalent la même que pour une confiture ?

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Mon, 18 Jan 2021 09:54:25 +0000

Bonjour. Comme pour le jus de citron, il faut utiliser l'acide citrique au début, pour acidifier le milieu et favoriser la prise de pectine. Selon moi c'est la même chose pour les pâtes de fruits qui sont en fait des confitures sèches.

Par : Driss

Driss — Sun, 17 Jan 2021 20:35:45 +0000

Merci de votre réponse,
L'acide on le met au début ?
Car pour les pâtes de fruit il me semble que l'on rajoute à la fin, merci d'avance