Commentaires sur : Réussir le riz ou les légumes sautés https://jepensedoncjecuis.com/2016/09/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes.html Cuisine et Sciences Mon, 19 Jan 2026 11:10:51 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/09/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes.html#comment-52591 Mon, 19 Jan 2026 11:10:51 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes/#comment-52591 En réponse à Anonyme.

Bonjour,

Merci pour votre question et vos gentils mots, et bravo pour votre lecture attentive !
La réponse à votre question dépend du mode de cuisson et du résultat attendu.
Pour la cuisson au wok : on coupe les légumes en petits dés ou en fines lamelles (julienne) et on cherche un brunissement rapide à très haute température, avec des légumes qui restent croquants et crus à coeur. Ce sont souvent des légumes « durs » qui sont utilisés (carottes, choux, etc.)
Pour la cuisson à la poêle : on coupe les légumes en plus grosses bouchées, et on cherche une cuisson à coeur mais avec des légumes qui conservent leur tenue. Ce sont souvent des légumes « tendres » qui sont utilisés (courgettes, aubergines, etc.). C’est dans ce cas que le démarrage à basse température est nécessaire, pour raffermir leur structure.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.
Bien cordialement,

]]> Par : Anonyme https://jepensedoncjecuis.com/2016/09/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes.html#comment-52529 Sun, 18 Jan 2026 05:53:05 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes/#comment-52529 Merci beaucoup pour tous vos articles, tjrs très intéressants

J’ai une question pour les légumes grillés : ici, vous dites qu’il faut directement les cuire dans une poêle ou wok très chaud.
Mais dans cet article, vous dites qu’il faut mieux d’abord les cuire a basse température, puis a température très élevés : https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/legumes-grilles-on-commence-doucement.html

Pouvez-vous m’éclairer sur ce point svp ?

Encore merci pour tout ce travail exceptionnel

]]> Par : Je Pense donc Je Cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/09/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes.html#comment-759 Sat, 03 Sep 2016 09:15:54 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes/#comment-759 Ca depend de ce que tu veux faire du riz. Pour le faire sauter, il vaut mieux en effet ne pas le couvrir. Pour le réchauffer et le manger "normalement", c'est mieux de le couvrir pour ne pas qu'il sèche. C'est comme tout, il faut anticiper 😉

]]> Par : Céline https://jepensedoncjecuis.com/2016/09/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes.html#comment-760 Fri, 02 Sep 2016 18:13:52 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/reussir-le-riz-ou-les-legumes-sautes/#comment-760 Et moi qui prenais bien soin de couvrir mon riz au réfrigérateur… Tout faux, encore une fois !
🙂

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