Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis heureux que vous ayez apprécié le résultat de cette recette.
La cuisson à la broche (four ou rôtissoire) est en effet la meilleure façon de faire cuire une volaille. Comme la volaille tourne autour de la source de chaleur, la peau n’est pas exposée de façon continue, et a le temps de fondre et de griller sans brûler. Et la chaleur diffuse progressivement dans la volaille. La graisse qui s’écoule crée une couche protectrice qui aide à diffuser la chaleur uniformément. Pour « protéger » les blancs, il est important que le poulet soit bien bridé (voir des tutos sur internet). Ainsi, les cuisses protègent les blancs d’un excès de chaleur.
N’hésitez pas à partager votre retour si vous tentez la cuisson à la broche !
Cordialement,

Bonsoir,

Merci pour votre retour. Je suis heureux que vous ayez apprécié cette façon de préparer le poulet. Avec un peu d’entraînement, la découpe sera un jeu d’enfant 😜

Bonjour,

Merci pour votre question.
Oui la recommandation est de repartir le mélange sur la peau et aussi sous la peau (en l’ayant délicatement décollée avant). Ainsi, le sel va pénétrer dans la chair et la rendre plus moelleuse. Voir l’article sur le salage (https://jepensedoncjecuis.com/2016/08/saler-oui-mais-au-bon-moment.html).

Pour la durée, il faut compter au moins 2h et jusqu’à toute une nuit pour un résultat optimal.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis ravi que cette technique vous ait plu.
Cordialement,