Commentaires sur : Quelques gestes simples pour sublimer vos soupes ! https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html Cuisine et Sciences Thu, 12 Feb 2026 09:28:12 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-54457 Thu, 12 Feb 2026 09:28:12 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-54457 En réponse à Christine.

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles, et que cet article vous ait permis de changer votre façon de faire revenir les oignons et d’améliorer le goût de vos soupes.

Concernant les réactions de brunissement (faussement appelées réactions de Maillard), je ne suis pas nutritionniste ni médecin. Cependant je comprends que c’est surtout lorsque les aliments brûlent (contact direct avec les flammes ou chaleur excessive) qu’ils développent des composés potentiellement cancérigènes (acrylamide, HAP, etc.). De nombreuses études ont montré qu’un brunissement modéré ne présente pas de risques avérés. Mais naturellement, c’est vous qui décidez ce que vous voulez manger.

Cordialement,

]]> Par : Christine https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-54322 Mon, 09 Feb 2026 20:32:41 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-54322 Bonjour, j’apprécie votre site et les explications que vous donnez. Maintenant je fais cuire doucement les oignons dans de l’huile et pas dans l’eau…
La réaction de Maillard est cancérigène, donc j’évite de faire griller les viandes. Dommage !

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-7254 Fri, 29 Mar 2024 09:59:19 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-7254 En réponse à Albert Depireux.

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis ravi que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.

Cette technique de « caramélisation de l’intérieur » nécessite que les légumes contiennent assez de sucres. C’est le cas des carottes (6 g de sucres pour 100g) et des oignons (4.8). J’ai également obtenu des bons résultats avec les courges (~2 g de sucres / 100g) de type potirons, butternut, potimarrons, etc.

Les endives (2.4) et le céleri rave (1.6) devraient donner des résultats intéressants. Les blettes (1.2) ou la scarole (0.23) ne contiennent pas assez de sucres à mon avis. Mais rien ne vaut l’expérience !

Pour connaitre le taux de sucres des légumes, vous pouvez consulter le site de l’ANSES (https://ciqual.anses.fr/).

Je serai très intéressé par votre retour si vous faites des essais.

Cordialement,

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-7251 Fri, 29 Mar 2024 07:24:59 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-7251 Bonjour, pourrais-je utiliser le même principe de caramélisation des carottes pour d’autres légumes? Par exemple: chicons, blettes, céleri rave, scarole…Les mêmes proportions d’eau et de légumes conviendraient-elles pour chaque étape? Merci pour votre magnifique site.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-6529 Mon, 04 Mar 2024 11:03:58 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-6529 En réponse à Bertus.

Bonjour,

Merci pour votre message et bravo pour votre lecture attentive ! Je viens de corriger l’orthographe de bintje.

Concernant le bicarbonate, il rend le milieu basique, ce qui accélère les réactions de brunissement. Voir la courbe dans l’article.
C’est le principal élément de la recette de la soupe de carottes caramélisée inventée par Nathan Myhrvold (https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html).

C’est également pour cette raison que l’on plonge les bretzels dans un bain d’eau alcaline avant de les cuire au four. Ca leur donne une coloration plus forte et plus rapide.

Cordialement,

]]> Par : Bertus https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-6522 Mon, 04 Mar 2024 07:56:19 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-6522 Bonjour, il manque un « t » à binje car il s’agit de « bintje » 🙂
Quel est l’intérêt d’ajouter du bicarbonate de sodium?
Merci et au plaisir de vous lire.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-2281 Thu, 05 Oct 2023 09:20:17 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-2281 En réponse à Djonzy.

Bonjour,

Merci pour votre message. La question du vocabulaire (en cuisine notamment) est un vaste sujet. Hervé This y consacre beaucoup de temps et d’énergie depuis de nombreuses années en mettant à jour régulièrement le Glossaire des métiers du Goût

* Soupes : une tranche de pain que l’on trempe par du potage ou par du lait. Par extension, potage additionné d’un féculent.
* Potage : consommé ou bouillon où l’on a ajouté une garniture.
* Velouté : liquide épais obtenu par chauffage d’un roux et d’un liquide aqueux.

Cordialement,

]]> Par : Djonzy https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-2263 Wed, 04 Oct 2023 14:01:59 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-2263 Bom dia,
Quelles différences entre veloutés et potages ?
Quelles différences entre potages et soupes ?
Chez nous, ces recettes sont appelées sopinhas, petit terme général des bouillons contenant des morceaux… Canja Kriola, caldo de peixe
Je suis d’accord avec vous pour l’usage du mot soupe qui n’est pas un potage, ni un velouté.
La tribut un peu réticente pour cette soupe froide… devrais-je dire soupage?
Affaire à suivre donc. Ayant déjà réussi une dégustation de charcuteries, j’ai bon espoir.
Amizade

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-2242 Tue, 03 Oct 2023 15:25:26 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-2242 En réponse à Djonzy.

Bonjour,
Merci pour votre message. J’espère que votre « petite » famille appréciera les changements. Tenez nous au courant de ce qu’ils auront apprécié … ou pas 😉
Cordialement,

]]> Par : Djonzy https://jepensedoncjecuis.com/2018/02/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-2.html#comment-2241 Tue, 03 Oct 2023 14:43:32 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/quelques-gestes-simples-pour-sublimer-vos-soupes/#comment-2241 Sous les tropiques, nos soupes, poulets, poissons et fruits de mer, grains et légumes, sont consommées chaudes et nombreux sont ceux qui rajoutent un filet de sauce pimenté. Mais je vais essayer de bouleverser la tradition pour ma petite famille (douze membres).
Merci pour votre site

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