Bonjour,

Merci pour votre message et vos questions.
Concernant la poudre à lever, aussi appelée levure chimique : il s’agit d’un mélange de poudres acides et basiques. Quand on les chauffe en présence de liquide elles réagissent et produisent du gaz carbonique (CO2), qui fait gonfler les préparations. La seule partie bio peut être la très petite quantité d’amidon qui est ajoutée pour éviter la formation de grumeaux dans les sachets. Cet amidon ne joue aucun rôle dans la réaction. Pour plus de détails, je vous invite à lire cet article du blog https://jepensedoncjecuis.com/2020/04/une-recette-extra-et-facile-pour-des.html

Je pense que vous faites référence à la levure de boulanger qui elle est constituée de levures de bière qui « mangent » les sucres et produisent aussi du CO2 pour rendre la bière pétillante, faire lever le pain et les brioches, etc. Les quantités sont plus importantes. Il n’est pas possible d’utiliser de la levure de boulanger pour faire des madeleines.

Il n’y a pas de problème à laisser la pâte refroidir au réfrigérateur. Tant qu’on ne chauffe pas, les 2 poudres contenues dans la poudre à lever ne réagissent pas (ou alors très très peu).

J’espère avoir répondu à vos questions, et que les résultats seront à la hauteur de vos attentes. N’hésitez pas à partager !

Bien cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre question. Je n’ai pas fait l’expérience mais je pense que vous pouvez réduire la quantité de sucre de 1/3, soit une quantité de 50g dans la recette proposée.

Pour connaitre la quantité minimum, il faudrait faire des essais avec des quantités inférieures de sucre (20g, 30g). En sachant que le sucre contribue à la coloration (caramélisation) et au moelleux des madeleines (capture de l’eau).

Si vous faites des essais, n’hésitez pas à partager le résultat !

Cordialement,

Bonjour.

Est ce que je peux diminuer le sucre ? Et quelle est la quantité minimum qu il faut garder en sucre.

Merci

Bonjour,

Suite à nos échanges, j’ai fait un nouvel essai en remplaçant les 90g de farine par 70g de maïzena + 20g de poudre d’amandes. Les madeleines ont un peu mieux gonflé et tenu, mais le résultat n’est pas totalement satisfaisant. Et elles ont coloré très (trop) rapidement.
En faisant quelques recherches supplémentaires, il apparait que la fécule de maïs (maïzena) ne contient que de l’amidon, sous forme de grains très fins. Ce qui fait que les pâtisseries manquent de tenue (pas de protéines et perte d’eau), colorent plus rapidement (amidon plus rapidement dégradé) et deviennent sèches (rassissement rapide).

Il semble qu’il vaut mieux utiliser de la farine de riz plus ou moins associée à de la fécule de maïs pour faire des madeleines sans gluten.
Ci-joint le lien vers une recette qui me semble cohérente, mais que je n’ai pas essayée. N’hésitez pas à partager votre retour si vous l’essayez !
https://commentjaichangedevie.fr/madeleines-sans-gluten-2/?srsltid=AfmBOoqORJX0IjKlF_l6yNvCG9KvNp_WHPvwi5VTn9rgMwChId6AfK30

Super merci pour vos conseils. J’essaierai ainsi et je ferai un retour😊

Bonjour,

Suite à nos derniers échanges, je me suis « amusé » à préparer des madeleines en remplaçant les 90g de farine par 60g de maïzena + 30g de poudre d’amandes. Les madeleines ont bien gonflé et formé une bosse. Mais la bosse s’est dégonflée à la sortie du four. Je pense qu’il n’y a pas assez d’amidon avec ces proportions. En effet :
* la farine contient environ 68g d’amidon pour 100g. Donc dans la recette initiale il y a 61g d’amidon.
* la maïzena contient 87g d’amidon pour 100g. Donc dans les 60g proposés, il y a 52g d’amidon.
* la poudre d’amandes ne contient pratiquement pas d’amidon. Elle sert surtout à apporter de la masse.

Je pense donc qu’il faut augmenter la quantité de maïzena à 70g pour apporter suffisamment d’amidon, et réduire la quantité de poudre d’amandes à 20g. Je ferai prochainement un essai avec ces proportions et je partagerai mon retour.

Bien cordialement,

Bonjour,

Merci pour ces précisions. D’après les recettes que j’ai pu consulter, vous devriez pouvoir remplacer les 90g de farine par 60g de maïzena + 30g de poudre d’amandes.

J’espère que ce conseil vous sera utile. N’hésitez pas à partager votre retour !

Joyeuses fêtes à vous.

Bonjour, ma soeur est coeliaque et le gluten lui est strictement interdit, la maïzena est une alternative à la farine de blé.
Quant à la poudre d’amandes c’est pour donner aux madeleines un petit côté « financier « .
Merci pour vos explications et Joyeux Noël 😊

Bonjour,

Heureux que vous ayez apprécié cette recette de madeleines.

Pour essayer de vous répondre, pouvez-vous me dire pourquoi vous voulez remplacer la farine par de la maïzena ou de la poudre d’amandes.

Bien cordialement,