Commentaires sur : Mes conseils pour réussir un délicieux caramel au beurre salé https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html Cuisine et Sciences Thu, 27 Nov 2025 13:45:06 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 Par : Emmanuel https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-49094 Thu, 27 Nov 2025 13:45:06 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-49094 5 stars
En réponse à Je pense donc je cuis.

Bonjour et merci beaucoup pour votre réponse !
Je ne manquerai pas de vous faire un retour si je fais l’essai avec de la crème fraîche.

Bien à vous,

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-49079 Thu, 27 Nov 2025 10:19:52 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-49079 En réponse à Emmanuel.

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.
Au sujet de la crème fraiche épaisse, il s’agit d’une crème dans laquelle il y a des ferments lactiques qui la rendent épaisse (comme les yaourts). Voir l’article sur la crème chantilly (https://jepensedoncjecuis.com/2020/04/bien-choisir-sa-creme-et-reussir-tous.html).

Si vous utilisez une crème épaisse pour le caramel, il sera plus épais. C’est d’ailleurs ce que l’on recherche pour la tarte aux pralines pour laquelle on utilise de la crème épaisse (https://jepensedoncjecuis.com/2021/04/tout-pour-reussir-une-delicieuse-tarte.html).

Je n’ai jamais essayé de préparer un caramel avec de la crème épaisse car je le préfère un peu liquide. Si vous faites l’essai, n’hésitez pas à partager votre expérience !

Cordialement,

]]> Par : Emmanuel https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-49041 Wed, 26 Nov 2025 21:30:09 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-49041 5 stars
En réponse à Je pense donc je cuis.

Bonjour et merci pour votre site et ses recettes très inspirantes !
Jai testé celle-ci : un vrai délice !
Avez-vous déjà essayé de faire du caramel au beurre salé en remplaçant la crème liquide par de la crème fraîche ? Le recommanderiez vous ?
Merci d’avance pour votre réponse.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-3985 Sun, 03 Dec 2023 16:43:10 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-3985 En réponse à Philippe.

Bonsoir,

Merci pour votre message et pour le partage de vos secrets de chef, avec lesquels je suis totalement aligné. Cordialement,

]]> Par : Philippe https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-3982 Sun, 03 Dec 2023 15:56:22 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-3982 5 stars
Bonjour, c’est effectivement dans cet ordre que j’ai appris à faire le caramel BS lors de ma formation de crêpier. Pour l’avoir testé, le goût est meilleur dans cet ordre. Par contre je fais un caramel à sec. On peut incorporer la crème étant froide, mais en 3 ou 4 fois pour qu’elle ne masse pas. Mon secret de chef pour un résultat meilleur et une aspect du plus bel effet : un coup de mixer plongeant après avoir incorporer le beurre. Le caramel est plus lisse car la caséine a été dispersée par la lame du mixeur.

]]> Par : Karine https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-2643 Mon, 23 Oct 2023 11:41:05 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-2643 Bonjour,
Vous trouverez plein de recettes « caramel » sur le blog de Bernard Dauphin.
Cordialement.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-2613 Sun, 22 Oct 2023 09:29:02 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-2613 En réponse à vincent.

Bonjour,

Pour faire des caramels mous (au beurre salé ou pas), c’est surtout la quantité de crème qu’il faut réduire, pour que la consistance soit épaisse. Je n’ai pas testé de recette. La plupart des recettes de référence que j’ai lues recommandent la même quantité de beurre et de crème et 30% du poids du sucre chacune.
Tenez nous au courant !
Cordialement,

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-2611 Sun, 22 Oct 2023 08:23:21 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-2611 En réponse à Anonyme.

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots d’encouragement. C’est très motivant !

Cordialement,

]]> Par : vincent https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-2610 Sun, 22 Oct 2023 07:25:23 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-2610 Bonjour, un grand merci de nous donner les clés de recettes réussies. On trouve tellement de fantaisie dans les recettes de cuisine ! En outre, vous nous donner à comprendre le pourquoi des choses. J’adore ! Avez-vous une idée de la dose de beurre pour permettre de faire des bonbons ? 2 fois moins de beurre ?

]]> Par : Anonyme https://jepensedoncjecuis.com/2023/10/mes-conseils-pour-reussir-un-delicieux-caramel-au-beurre-sale.html#comment-2609 Sun, 22 Oct 2023 07:24:15 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6815#comment-2609 Bonjour, un grand merci de nous donner les clés de recettes réussies. On trouve tellement de fantaisie dans les recettes de cuisine ! En outre, vous nous donner à comprendre le pourquoi des choses. J’adore !

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