Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles. J’espère que ce sera le cas pour les yaourts. Il se trouve que j’en ai 1 litre dans le four ce matin 😜.
Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message et votre partage d’expérience. Je suis heureux que vous ayez trouvé une technique qui vous convienne. J’ai aussi constaté que les yaourts peuvent être pris après seulement 2h de fermentation. Et en effet, pas de petit lait en surface. Mais je prolonge un peu la fermentation (jusqu’à 3h) pour que les yaourts soient plus fermes, car c’est ainsi que je les aime. Tous les goûts sont dans la nature 😉
Cordialement,

Bonjour,
J’ai réduit progressivement le temps de repos dans le four éteint pour arriver à 2h et les yaourts sont parfaits. Plus de petit lait en surface.
Maintenant que j’ai aussi un four vapeur, si j’ai besoin de mon four classique pour autre chose, je fais fermenter les yaourts dans le four vapeur pendant 3h30 à 40°C puis je les mets immédiatement au frigo. Ca marche tout aussi bien.

Bonjour,

Merci pour vos gentils mots. Je suis heureux que vous ayez trouvé cet article sur les yaourts intéressant et utile.
Concernant l’ajout direct d’acide lactique, la coagulation serait trop forte et rapide, avec la formation d’une masse de caillé et l’expulsion du petit lait. C’est d’ailleurs en ajoutant de l’acide (vinaigre blanc) à du lait chaud qu’on peut fabriquer de la ricotta maison.
https://jepensedoncjecuis.com/2019/08/la-ricotta-maison-cest-simple-et.html

Lors de la fermentation des yaourts, le gel se forme progressivement, ce qui permet au réseau de caséines de rester souple et d’emprisonner l’eau et les autres composants du lait. Mais si la fermentation dure trop longtemps, une partie du petit lait commence à être expulsée et à surnager.

Bien cordialement,

Bonjour,
En fait, j’ai suivi scrupuleusement les informations fournies par Marie-Claire Frédéric.
Tout le processus est vraiment très bien expliqué sur les liens indiqués plus haut (voir mon message du 11 décembre : je n’arrive pas à faire de copier-coller).
Il y a aussi un billet « SOS » pour trouver une solution à chaque difficulté rencontrée.
ça vaut vraiment le coup de tout lire tranquillement et d’aller ensuite en cuisine 🙂
Je ne mets pas d’eau dans la glacière : c’est la chaleur du lait qui va permettre de fermenter et d’obtenir du yaourt (d’où l’intérêt de tenir compte des températures d’ensemencement et d’incubation).
J’utilise un thermomètre pour vérifier les degrés et ne pas me louper (par exemple : Thermomètre en verre Alla France -10°C à +120°C).
A bientôt.

Cela m’a fait poser une question, même si celle-ci est un peu naïve.

Si le but principal des ferments lactique est de produire de l’acide lactique pour créer un gel. Est t’il possible de directement verser de l’acide lactique pour faire des yaourts ?

Je me doute bien que ce ne soit pas si simple, mais je me demande pourquoi.

Merci. Mettez-vous de l’eau chaude dans la glacière ? Et quelle est la température du mélange avant de le mettre dans la glacière ? J’ai bien envie d’essayer votre technique.
Cordialement,

Bonjour,
J’utilise du lait entier cru de ferme : c’est peut-être la clé de la réussite 🙂
Comme en ce moment ça caille sévère, le pot est dans son pull en laine + un sac congélation neuf avant d’enfermer tout ce beau monde dans la glacière.
A bientôt.

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis heureux que cet article vous ait intéressée. Et merci pour votre retour d’expérience.
J’ai lu les articles de Ni Cru Ni cuit sur les yaourts, et c’est même ce qui m’a donné envie de préparer cet article sur les yaourts. Au contraire de vous, je ne suis pas arrivé à obtenir des yaourts fermes avec une glacière et des pulls. D’où ma recherche de temps et de températures de fermentation au four.
Bien cordialement,