Merci pour votre retour. Très heureux que vous et Madame aient apprécié la recette.
Bien à vous,

Technique du risotto revisité (en l’occurrence au safran et aux crevettes sauvages) parfaite, notamment pour le timing du repas où on est à la fois au fourneau et à table, et a fortiori quand on n’est pas expert en cuisine. Après, je suis incapable de dire si la crème fouettée (j’en avais en reste de la crème diplomate à la fraise utilisée pour le dessert) est un plus. Madame a trouvé que la texture n’était pas tout à fait comme habituellement…
Quoiqu’il en soit merci encore pour cette technique qui marche très bien (j’avais déjà expérimenté avec la même satisfaction la pâte à tarte rapide et bonne pour des quiches, et les galettes de pommes de terre).
Cordialement,

Quelle belle attention ! J’espère que l’honorée sera touchée et que le résultat sera à la hauteur de vos attentes. On attend votre retour !

Merci !
Eh oui j’aurais du relire (une fois de plus) votre article sur les crèmes mais il est vrai que tant en France que chez nos amis anglo-saxons la terminologie des crèmes et aussi leur équivalence peuvent poser problème.
Quoiqu’il en soit je programme un risotto revisité pour dimanche fête des mères et je le « finirai » en ajoutant de la crème fleurette fouettée. Je vous dirai mon verdict et celui de l’honorée.
Cordialement,

Bonjour le maniaque de service 😜. Et merci pour vos questions qui me donnent l’occasion d’apporter des précisions utiles.

Pour le sel fin, 1 c à café (mesure ou normale bombée) contient environ 5g de sel fin. Une pincée c’est environ 1/10 soit 0,5g. Mais peu de balances de cuisine ont ce degré de précision. Et techniquement, l’objectif est de rehausser le goût des autres ingrédients. Donc on n’est pas à 0,1g près.

Pour la levure chimique (qui est optionnelle mais qui aide à faire gonfler l’appareil) un sachet contient 11g et une c à café 3g. Avec la même logique que précédemment, une pincée pèse environ 0,3g.

Et pour la position dans le four, le milieu est en effet un bon compromis pour la cuisson du fond et de la surface. Pour des moules en verre ou en céramique, cuire en bas pour favoriser le fond par rapport à la surface.

J’espère avoir répondu à vos questions. Sinon n’hésitez pas à revenir vers moi.

Bien à vous,

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.

Et bravo pour votre lecture attentive ! Je me suis en effet trompé dans l’article au sujet de la crème (je viens de corriger). Il s’agit bien de crème liquide entière fouettée et non de crème épaisse. En anglais, « heavy cream » correspond à la crème liquide entière. La crème épaisse se dit « sour cream ». La photo dans l’article de Serious Eats montre bien de la crème fouettée. La crème épaisse foisonne moins bien que la crème liquide. Or on cherche à introduire de l’air dans le risotto, pour un résultat plus léger.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.

Bien à vous,

Une cinquantaine de crèmes ! Waow vous m’avez battu 😜.
Je suis impatient d’avoir les résultats de vos tests de température et d’en discuter avec vous.

Merci pour votre réponse très détaillée! Plus on creuse et plus on découvre des choses, on pourrait presque parler de science de la crème brûlée.

C’est une bonne idée le test du thermomètre, j’essaierai la prochaine fois, je vous dirai. Je pense que ça va s’échauffer plus vite au début, mais en fin de cuisson, rejoindre la méthode air seulement.

Pour mes tests au bain marie je garde la même température, 100 degrés (mon four ne fait que par 10). Mon principal argument contre le bain marie c’est surtout que c’est une étape en plus, et fastidieuse.

En tout cas un grand merci pour cette recette, j’ai dû faire une cinquantaine de crème maintenant et toujours un succès! (Sauf les quelques accidents)