• Posez votre récipient sur un torchon. Ca lui évitera de bouger pendant que vous fouettez d'une main et que vous versez l'huile de l'autre.
• Versez 1 jaune d'oeuf, 1 cc de vinaigre, 1 cc de moutarde (optionnel), 1 pincée de sel et de poivre moulu dans le petit récipient. Mélangez bien.
• Versez quelques gouttes d'huile et fouettez énergiquement de bord à bord.
• Quand toute l'huile a disparu, versez à nouveau quelques gouttes et fouettez.
• Après avoir incorporé 1/3 de l'huile, la mayonnaise doit avoir pris. Vous pouvez maintenant verser l'huile plus rapidement en filet, tout en continuant à fouetter énergiquement.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la mayonnaise vous parait trop épaisse, vous pouvez la détendre avec qq gouttes d'eau ou de jus de citron.

Rattraper une mayonnaise qui n'a pas pris (liquide)

• Prenez un nouveau bol et versez-y 1 c. à café d'eau
• Versez la mayonnaise ratée goutte par goutte en fouettant énergiquement de bord à bord.
• Quand tout est mélangé, versez à nouveau quelques gouttes et fouettez.
• Quand la mayonnaise a pris, vous pouvez verser le reste de mayonnaise ratée puis le reste d'huile tout doucement en filet, en fouettant énergiquement.