Posez votre récipient sur un torchon. Ca lui évitera de bouger pendant que vous fouettez d'une main et que vous versez l'huile de l'autre.
Versez 1 jaune d'oeuf, 1 cc de vinaigre, 1 cc de moutarde (optionnel), 1 pincée de sel et de poivre moulu dans le petit récipient. Mélangez bien.
Versez quelques gouttes d'huile et fouettez énergiquement de bord à bord.
Quand toute l'huile a disparu, versez à nouveau quelques gouttes et fouettez.
Après avoir incorporé 1/3 de l'huile, la mayonnaise doit avoir pris. Vous pouvez maintenant verser l'huile plus rapidement en filet, tout en continuant à fouetter énergiquement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la mayonnaise vous parait trop épaisse, vous pouvez la détendre avec qq gouttes d'eau ou de jus de citron.