Si vous voulez parfumer vos crèmes

• avec de la vanille : ouvrez la gousse de vanille en 2, raclez les graines avec le dos d'un couteau et mettez les graines et les gousses dans le mélange crème + lait
• avec des grains de café : concassez les grains de café et mettez-les dans le mélange crème + lait
• Portez à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser une 20aine de minutes.

Préparation des crèmes

• Préchauffez votre four à 95°C en chaleur tournante avec une grille au milieu.
• Fouettez énergiquement les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir et être homogène.
• Mélangez la crème et le lait, et versez sur le mélange jaunes + sucre. Mélangez bien. Si vous avez fait infuser le liquide, filtrez-le dans une passoire en le versant sur le mélange jaunes + sucre.
  
• Versez la préparation dans les 4 ramequins et mettez les au four.

Si vous utilisez des ramequins larges et peu profonds

• Faites cuire pendant 20 minutes.
  
• Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (82°C à cœur), ou en secouant légèrement les ramequins. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au milieu. Au besoin, prolongez la cuisson quelques minutes.

Si vous utilisez des ramequins étroits et profonds

• Faites cuire pendant 1h.
  
• Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (82°C à cœur), ou en secouant légèrement les ramequins. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au milieu. Au besoin, prolongez la cuisson quelques minutes.

Laissez les crèmes refroidir puis mettez les au réfrigérateur pendant quelques heures

Réalisation du caramel avant se servir

• saupoudrez une c. à café de sucre en poudre ou de cassonade sur chaque crème
• chauffez la surface avec un chalumeau ou un décapeur thermique en le faisant tourner pour éviter de bruler le sucre. Attention : les ramequins chauffent un peu.
  
• laissez refroidir quelques instants et servez.