Chou-fleur rôti entier
Equipment
- 1 grande casserole ou cocotte pour faire blanchir le chou-fleur
- 1 plat à four
Ingrédients
Pour le chou-fleur
- 1 gros chou-fleur avec ses feuilles 1.3 kg environ
- 45 g de beurre pommade optionnel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel ou gros sel
Pour la sauce verte au sésame
- 80 g de purée de sésame (Tahin) ou autre purée d'oléagineux (amandes, etc.)
- 1 petite gousse d'ail
- 3 c. à soupe de jus de citron soit 3/4 du jus d'un citron
- 15 g de persil haché ou d'autres herbes vertes (ciboulette, épinards, salade). C'est surtout pour la couleur.
- 80 ml d'eau froide
- 1/4 c. à café de fleur de sel ou du gros sel ou une pincée de sel fin.
Instructions
Cuisson du chou-fleur
- Coupez le haut des feuilles du chou-fleur pour faire apparaitre le sommet sur environ 5 cm. Egalisez la base du chou-fleur pour qu'il tienne droit.
- Mesurez le volume d'eau nécessaire : mettez le chou-fleur tête en bas dans une grande casserole ou une cocotte. Versez de l'eau froide jusqu'à ce que le chou-fleur soit immergé. Sortez le chou-fleur
- Salez et portez l'eau à ébullition. Plongez délicatement le chou-fleur dans l'eau bouillante la tête en bas. Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 3 mn. Sortez le chou-fleur avec une écumoire. Laissez le s'égoutter pendant 10 mn.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique)
- Mélangez les 45g de beurre pommade et les 2 c. à soupe d'huile d'olive pour former une pâte.
- Déposez le chou-fleur tête en haut sur un plat à four. Badigeonnez tout l'extérieur du mélange beurre/huile, à la main ou au pinceau. Saupoudrez de 1 c. à café de gros sel ou de fleur de sel.
- Enfournez pour 1h30 à 2h. Arrosez de temps en temps avec le mélange beurre/huile fondu.
- En fin de cuisson, le chou-fleur doit être fondant à l'intérieur (testez avec la pointe d'un couteau), bien grillé à l'extérieur et les feuilles doivent être presque brûlées et croustillantes.
- Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes. Vous pouvez le servir entier ou le découper en 4 à 6 parts comme un gâteau.
- Vous pouvez le servir avec des quartiers de citron, du yaourt grec ou de la crème fraiche épaisse, ou accompagné d'une sauce, comme la sauce verte au sésame que je vous propose.
Préparation de la sauce verte au sésame
- Pressez la petite gousse d'ail dans un petit bol et versez les 3 c. à soupe de jus de citron. Laissez agir 10 mn.
- Dans le bol d'un robot, filtrez le jus de citron sur les 80g de purée de sésame (tahin). Ajoutez la poignée d'herbes vertes, le 1/4 de c. à café de sel et les 80 ml d'eau. Vous pouvez aussi utiliser un mixer plongeant.
- Si la sauce vous parait trop liquide, ajoutez un peu de purée de sésame. Si elle vous parait trop épaisse, ajoutez un peu d'eau (1 c. à café à la fois).
- Goutez, rectifiez l'assaisonnement et servez en accompagnement du chou-fleur rôti.
Notes
Vous pouvez cuire le chou-fleur en avance et le faire réchauffer 15 mn dans un four à 120° C enveloppé dans du papier d'aluminium.
Pour une version simple de la sauce : versez 4 c. à soupe de yaourt dans le plat. Grattez bien les sucs et remuez pour mélanger avec l'huile et le beurre fondu.