Caramel au beurre salé
N'hésitez pas à faire varier les quantités de crème et de beurre pour obtenir un résultat qui vous convient.
Equipment
- 1 poêle ou grande casserole
- 1 fouet ou cuillère en bois pour mélanger la crème au caramel chaud, et incorporer le beurre.
Ingrédients
- 150 ml crème à 30% de MG
- 100 g sucre blanc en poudre
- 50 ml d'eau pour mouiller le sucre avant de le faire cuire
- 25 g beurre doux, demi-sel ou salé
- fleur de sel si vous utilisez du beurre doux
Instructions
- Versez les 100g de sucre dans une poêle ou une grande casserole et mouillez le avec 50 ml d'eau. Remuez pour bien dissoudre le sucre.
- Faites chauffer à feu moyen (6/9) en faisant tourner la casserole ou la poêle pour bien répartir la chaleur.
- Quand le caramel commence à colorer, baissez le feu et faites chauffer les 150 ml de crème au micro-ondes ou dans une casserole.
- Quand le caramel a la couleur que vous souhaitez, versez y doucement la crème chaude en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois. Attention aux projections !
- Remettez sur feu doux et remuez pour dissoudre les morceaux de caramel qui se sont formés. Quand la préparation est homogène, coupez le feu et laissez refroidir.Vous pouvez accélérer le refroidissement en trempant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
- Quand la température est autour de 40 à 60°C (température d'un bain chaud), mettez le beurre coupé en morceaux et le sel. Fouettez pour incorporer.
- Versez la préparation dans un pot et laissez la refroidir. Conservez au frais.
- Dégustez sur une tartine, une crêpe, une gaufre, une tarte, un fruit, ou simplement à la cuillère.
Notes
Si votre caramel vous parait un peu trop liquide après refroidissement, vous pouvez le faire chauffer à feu doux pour faire évaporer un peu de liquide et obtenir la consistance que vous voulez.
Si votre caramel vous parait un peu trop épais après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu de liquide (eau ou lait) pour le liquéfier. Rappelez vous qu'il va se liquéfier au contact d'un aliment chaud (une crêpe par exemple).