Comment garder les haricots verts ... verts
Equipment
- 1 casserole assez grande pour immerger tous les haricots.
- 1 plaque en métal pour faire refroidir les haricots cuits.
- 1 écumoire ou une pince ou une grande passoire pour sortir les haricots de la casserole.
Ingredients
- 600 g de haricots équeutés 150g par personne.
- 1 pincée de bicarbonate de sodium de qualité alimentaire.
- 1 pincée de sel
Instructions
Cuisson des haricots
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole couverte. Il faut assez d'eau pour immerger les haricots.
- Quand l'eau bout, salez et ajoutez la pincée de bicarbonate. Versez les haricots et remettez le couvercle.
- Baissez le feu sur moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 8 mn. Goûtez pour être sur(e) de la cuisson et prolongez si nécessaire.
- Avec l'écumoire ou une pince, étalez les haricots cuits sur une plaque en métal (par exemple la lèchefrite du four) et laissez les refroidir.
Finition des haricots
- Il y a mille et une façons de finir vos haricots une fois cuits : sautés dans une poêle avec du beurre et une persillade, avec de la sauce tomate, roulés en fagots avec du lard et revenus à la poêle, etc.
Notes
Si vous avez une grande quantité de haricots verts, vous pouvez les congeler après les avoir blanchis. Pour cela, plongez les 2 minutes dans de l'eau bouillante. L'objectif n'est pas de les cuire, mais de détruire les micro-organismes et les enzymes, pour une meilleure conservation.
Laissez-les refroidir en les étalant dans un plat en métal. Quand ils sont froids, séchez-les avec un linge ou du papier absorbant, et mettez-les à plat dans un sac de congélation. Il suffira de les cuire comme des haricots frais.