Confiture de fruits rouges au sirop de sucre.
Vous pouvez adapter les quantités en fonction du poids des fruits que vous voulez préparer.
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 écumoir
- 1 grande cuillère en bois ou en plastique résistant pour remuer le sucre et la confiture
- 1 thermomètre de cuisine c'est mieux mais on peut faire sans
- des pots à confiture avec couvercle idéalement stérilisés à l'eau bouillante.
Ingredients
- 400 g de fruits nettoyés et coupés en morceaux soit une barquette de 500g
- 400 g de sucre en poudre soit le même poids que les fruits.
- 120 ml d'eau soit 30% du poids du sucre.
- 1 c. à soupe de jus de citron soit le jus d'1/2 citron. Pour les fraises uniquement.
- des épices ou aromates pour parfumer vos confitures menthe, vanille, basilic, poivre, etc.
Instructions
- Mettez une petite assiette au congélateur, ou à défaut au réfrigérateur.
Pour le sirop de sucre
- Versez le sucre et l'eau dans une grande casserole. Remuez et faites chauffer à feu fort jusqu'à 115°C (110°C en altitude), ou à gros bouillons si vous n'avez pas de thermomètre. Ca devrait prendre une 10aine de minutes.
Cuisson de la confiture
- Quand le sirop de sucre est à la bonne température, versez les fruits en morceaux et le jus de citron (pour les fraises uniquement). Ajoutez les épices ou aromates si vous en utilisez.
- Faites chauffer à feu fort jusqu'à 104°C (100°C en altitude), en remuant pour éviter que les fruits n'attachent. Ca devrait prendre 7 à 8 mn. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites le test de l'assiette froide.
Le test de l'assiette froide
- Sortez l'assiette du froid. Faites couler un peu de confiture sur l'assiette inclinée. Si elle ne coule pas, la confiture est prête. Sinon, poursuivez un peu la cuisson.
La mise en pots
- Ecumez la surface de la confiture.
- Versez la confiture dans les pots. Fermez avec les couvercles et retournez les pots.
- Laissez les pots refroidir à température ambiante avant de les retourner et de les entreposer au réfrigérateur ou dans un endroit sec et frais.
Bonne dégustation !
Notes
Conservez vos confitures dans un endroit sec et frais, pour éviter le développement de moisissures si vos pots n'étaient pas parfaitement stérilisés.
Je vous recommande de commencer par préparer des petites quantités et de noter les quantités utilisées et les temps de cuisson, pour pouvoir les ajuster et les reproduire plus tard.
[Insert du 23 novembre 2024] : si vous trouvez vos confitures trop fermes après leur refroidissement, vous pouvez les verser dans une casserole et les faire chauffer doucement avec un peu d'eau pour les détendre. Ne dépassez pas 60°C, sous peine d'endommager la pectine.