Des madeleines moelleuses et bombées à tous les coups !
Equipment
- 2 saladiers dont 1 grand
- 1 balance de cuisine
- 1 fouet
- 1 moule à madeleines ou un moule à muffins
- 1 petite casserole pour faire fondre le beurre. Sinon, un récipient qui passe au micro-ondes.
Ingredients
- 90 g farine si possible sans trop de protéines (8%)
- 4 g levure chimique correspond à 1 c. à café
- 90 g beurre plus si vous beurrez les moules
- 2 oeufs moyen
- 75 g sucre en poudre
- 15 g miel environ 2 c. à café
- 15 ml lait ou de jus de citron ou d'orange. Correspond à 1 CS
- 1 pincée sel
- extrait de vanille ou zestes de 1 citron jaune ou 1 orange
Instructions
Préparation de la pâte
- Faites fondre les 90g de beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez les 2 cc de miel et laissez refroidir.
- Mettez les 2 oeufs et les 75g de sucre (et les zestes, voir la note) dans un grand saladier et faites blanchir au fouet (vous introduisez des bulles d'air qui vont aider au gonflement des madeleines).
- Mélangez les 90g de farine, 4g de levure chimique et la pincée de sel dans un récipient et versez sur le mélange œufs/sucre. Mélangez bien.
- Versez le beurre fondu et refroidi et mélangez. Ajoutez l'extrait de vanille (si vous en utilisez) et la CS de lait (ou de jus de citron ou d'orange). Mélangez.
- Vous pouvez verser la pâte dans une poche à douille (plus facile pour remplir les moules) ou la laisser dans le récipient. Mettez à refroidir dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2h, voire toute la nuit.
- Si vous êtes pressé(e), vous pouvez verser la pâte dans un plat en métal (plat à tarte ou plaque de cuisson) et la mettre 30mn au congélateur, en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement.
Cuisson
- 30 mn avant de commencer la cuisson, allumez votre four sur 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
- Si vous utilisez des moules en métal, beurrez et farinez les. Pas besoin si vous utilisez des moules en silicone.
- Après 30 mn de préchauffage du four, remplissez les moules en laissant au moins 5 mm entre le sommet et le haut du moule.
- Enfournez et laissez cuire 13 mn en surveillant la coloration. Pendant la cuisson, remettez le reste de pâte au réfrigérateur.
- Quand les madeleines sont cuites, sortez le moule du four. Si vous voulez faire immédiatement une autre fournée dans le même moule, mettez les madeleines sur une grille pour les faire refroidir et laisser la vapeur d’échapper (sinon le fond sera mou). Sinon, mettez-les de biais sur la tranche et laissez-les refroidir.
conservation
- Si vous ne mangez pas les madeleines tout de suite, conservez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Vous pouvez réchauffer vos madeleines en les passant quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez les bords qui vont brunir. Evitez le micro-ondes qui va assécher vos madeleines.
Notes
Si vous parfumez vos madeleines avec des zestes, c'est une bonne idée de mélanger les zestes et le sucre en poudre, et d'écraser le mélange avec vos doigts pour faire sortir les huiles essentielles.