Pavlova
Equipment
- 1 fouet ou robot ou batteur électrique
- 1 grand récipient pour battre les blancs et ultérieurement fouetter la crème.
- 1 balance de cuisine pour peser tous les ingrédients
- 1 plat à four
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 poche à douille pour former la meringue Optionnel. Vous pouvez aussi le faire avec une grande cuillère.
Ingrédients
Pour la meringue
- 90 g de blancs d'oeufs soit 3 blancs
- 135 g de sucre en poudre ou moitié poudre, moitié glace
- 9 g de maizena soit 1 c. à soupe rase.
- 1 c. à café de vinaigre blanc soit 1/3 de c. à café par blanc
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café d'épices (vanille, café, cannelle, etc.) optionnel
Pour la crème fouettée
- 20 cl de crème liquide entière avec au moins 30% de MG
- 1 c. à soupe de mascarpone optionnel
Pour les fruits
- 200 g de fruits de saison coupés en petits morceaux.
Instructions
Préparation de la meringue
- Faites préchauffer le four à 120°C en chaleur tournante.
- Mélangez la maïzena avec le sucre en poudre et le sel.
- Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand récipient et ajoutez 1 c. à café de vinaigre blanc.
- Battez les blancs à vitesse faible jusqu'à former une mousse souple, 3 à 4 minutes.
- Ajoutez progressivement le sucre en augmentant la vitesse. Le mélange va devenir blanc, lisse et brillant. Continuez à battre jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout (vérifiez avec vos doigts).
- Ajoutez les arômes si vous en utilisez, et fouettez pour bien mélanger.
Cuisson de la meringue
- Posez le papier cuisson sur le plat à four. Vous pouvez utiliser un peu de meringue pour le coller aux 4 coins.
- Pochez 2 petites meringues sur le côté. Elles vous serviront de test pour la cuisson.
- Pochez la meringue sur le papier cuisson pour former un cercle de 20 cm, puis un bord haut tout autour. Si vous utilisez une cuillère, versez la meringue sur le papier et étalez-la pour lui donner une forme ronde et creuse au centre.
- Enfournez à 120°C pendant 20 mn. Puis baissez la température à 100°C et prolongez la cuisson pendant 1h30.
- Vérifiez la cuisson avec une petite meringue et prolongez éventuellement la cuisson par tranches de 15 mn.
- Eteignez le four. Entrouvrez légèrement la porte avec une cuillère en bois ou une pince à linge. Laissez les meringues refroidir complètement.
Préparation de la crème fouettée
- Pendant que la meringue refroidit, placez le récipient et le fouet au congélateur ou au réfrigérateur.
- Versez les 20 cl de crème liquide froide (et le mascarpone si vous en utilisez) dans le récipient froid et fouettez jusqu'à obtenir une préparation ferme. Conservez au frais.
Montage de la pavlova (juste avant de servir)
- Posez la meringue cuite sur le plat de service. Répartissez la crème fouettée dans le creux, puis les fruits de saison. Servez sans attendre.
Notes
Vous pouvez utiliser cette recette de meringue pour préparer des meringues individuelles. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans un récipient hermétique.
Vous pouvez aussi préparer un Eton Mess, qui est une version destructurée de la pavlova : utilisez des verrines dans lesquelles vous mettez des morceaux de meringue écrasés, de la crème fouettée et des fruits de saison.
Pour les meringues à la crème double de Gruyère : préparez des meringues françaises au four très sèches (2h de cuisson). Ecrasez-les grossièrement dans un bol et recouvrez de crème double de Gruyère, ou d'une crème épaisse qui contient beaucoup de matière grasse. Servez avec un coulis de fruits rouge.