Réussissez vos clafoutis aux fruits
Equipment
- 1 plat en métal ou en céramique de 24 cm de diamètre et 2.5 cm de profondeur, ou 8 moules individuels. Voir la note.
- 1 fouet à main ou 1 robot
Ingrédients
- 3 oeufs gros
- 80 g de sucre en poudre
- 600 g de fruits dénoyautés et coupés en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique optionnel
Farine ou Maïzena
si farine
- 100 g de farine
si maïzena (sans gluten)
- 50 g maizena
- 100 g de poudre amande ou de noisettes
Beurre fondu ou crème
si beurre fondu
- 300 ml lait entier
- 50 g beurre fondu
si crème
- 100 ml lait entier
- 300 ml crème épaisse ou liquide
Instructions
Préchauffage
- Faites préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C (plat métallique) ou 160°C (plat en céramique ou en verre).
Préparation des fruits
- dénoyautez les fruits et coupez les en morceaux de même taille
- optionnel : faites revenir les fruits dans du beurre à feu moyen dans une poêle pour éliminer une partie de leur eau et les faire caraméliser.
Préparation de l'appareil
- A la main ou au robot, fouettez les œufs et le sucre pour faire mousser et blanchir le mélange
- ajoutez la farine (ou la maïzena et la poudre d'amande), la pincée de sel, la pincée de levure chimique, et fouettez pour bien incorporer l'ensemble.
- ajoutez progressivement le lait et la crème (ou le beurre fondu) en fouettant bien pour éviter les grumeaux
Préparation du moule
- beurrez et sucrez le(s) moule(s), notamment sur les bords
- répartissez les fruits sur le fond
- versez la préparation en veillant à ce qu'elle recouvre juste les fruits (la préparation va gonfler à la cuisson)
Cuisson dans un plat métallique
- enfournez pour 20 mn (four à 180°C).
- surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.
Cuisson dans un plat en verre ou en céramique
- enfournez pour 40 mn (four à 160°C).
- surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche
- si la surface vous parait un peu pâle, sortez le clafoutis et branchez le grill. Passez le clafoutis quelques minutes sous le grill préchauffé pour colorer la surface. Attention, ça va vite !
Notes
Insert du 29 juin 2025 : pour répondre à plusieurs questions sur le sujet.
Le volume de l'appareil avec beurre fondu et poudre d'amande est de 700 ml. Dans un plat de 24 cm de diamètre, il occupe une hauteur de 1.5 cm. Si on considère que les fruits occupent une hauteur de 1 cm, alors il faut que le plat ait une hauteur d'au moins 2.5 cm pour tout contenir. Dans un moule à tarte de 28 cm, la hauteur nécessaire est de 2 cm, ce qui est le cas de la plupart des moules à tarte.
Et si votre moule de 24 cm ne fait que 2 cm de hauteur, il faut réduire les quantités de 1/3. Pour plus de détails et d'explications, n'hésitez pas à lire ou relire l'article dédié au calcul des quantités.