Réussissez vos yaourts maison avec ou sans yaourtière
Equipment
- 1 casserole pour faire chauffer le lait
- 1 thermomètre de cuisine
- 1 saladier d'eau froide pour refroidir le lait
- pots en verre avec couvercle 4 grands (250 ml) ou 8 petits (125 ml)
Ingredients
- 1 litre de lait frais pasteurisé, entier ou demi-écrémé
- 2 c. à soupe de yaourt jeune, pour ensemencer le lait
Instructions
- Faites chauffer le lait à 80°C pendant 30 mn (ou 95°C pendant 10 mn)
- Laissez-le redescendre à 50°C. Vous pouvez accélérer le refroidissement en posant la casserole sur de l'eau froide et en remuant.
- Versez un peu de lait tiède sur les 2 c. à soupe de yaourt et mélangez. Versez le mélange dans le reste de lait tiède et mélangez.
- Remplissez vos pots et fermez les couvercles. Mettez dans le four (ou la yaourtière) et laissez fermenter.
- Fermentation rapide : à 40°C en chaleur tournante pendant 4h.Fermentation lente : à 30°C en chaleur tournante pendant 10h.
- Vérifiez la prise des yaourts en inclinant les pots. S'ils sont encore liquides, poursuivez la fermentation par tranche de 30 mn.
- Mettez les yaourts au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Vous pouvez les conserver 1 mois, comme les yaourts industriels.
- Pensez à conserver un peu de yaourt neuf pour vos futures productions. Congelez -les dans des bacs à glaçons (1 c. à café par alvéole). Il vous faudra 6 doses (6 c. à café ou 2 c. à soupe) pour 1L de lait.
Notes
Pour des yaourts aromatisés, vous pouvez parfumer le lait avec de la vanille, lavande, menthe, etc.
Pour des yaourts aux fruits, versez de la confiture ou du coulis au fond des pots avant de verser le lait tiède.