Une mousse au chocolat légère et très mousseuse
Equipment
- 1 casserole pour faire chauffer la crème et le lait
- 1 récipient type cul de poule ou grand saladier pour préparer l'émulsion au chocolat et incorporer les œufs en neige
- 1 grand récipient de type cul de poule ou saladier pour battre les œufs en neige
- 1 fouet à main ou un robot électrique
- 1 maryse ou une cuillère en bois
- 4 ou 6 ramequins dans lesquels vous allez servir les mousses.
- film plastique ou papier d'aluminium pour recouvrir les ramequins pendant qu'ils refroidissent
Ingredients
- 125 g chocolat noir au moins 52% de cacao et 31% de matière grasse
- 3 blancs d'oeufs
- 75 g crème liquide entière au moins 30% de MG
- 35 g lait demi-écrémé soit 2 CS mesure
- 15 g sucre en poudre soit 1 CS mesure
Instructions
Pour la préparation au chocolat
- hachez les 125g de chocolat au couteau et mettez-les dans un récipient assez grand pour permettre le mélange final avec les blancs d'œufs en neige
- mettez les 75g de crème et les 35g de lait dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 80°C (ou quand ça commence à fumer).
- versez le liquide chaud sur le chocolat haché. Laissez fondre quelques instants et fouettez pour bien mélanger (émulsionner) l'ensemble.
Pour les blancs en neige
- Versez les 3 blancs et les 15g de sucre dans la cuve du robot ou dans un grand récipient.
- Fouettez à vitesse lente pendant au moins 3 mn jusqu'à ce que les blancs soient mousseux et fermes, mais pas trop compacts (bec d'oiseau).
Pour le mélange
- Assurez-vous que la préparation au chocolat est encore tiède (autour de 40°C). Si elle est plus froide, faites la chauffer quelques instants au dessus d'une casserole d'eau qui chauffe.
- ajoutez 1/3 des blancs à la préparation au chocolat et mélangez énergiquement au fouet pour la "détendre".
- ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en allant du centre vers le bord, en soulevant la préparation, et en faisant tourner le récipient d'1/4 de tour à chaque fois.
Répartition et prise au froid
- Versez la préparation finale dans un récipient muni d'un bec (type pichet ou verre doseur). Ce sera plus facile pour la verser dans les ramequins car elle est assez liquide.
- Versez dans les ramequins
- Filmez et laissez refroidir pendant au moins 4h au froid, pour que la mousse prenne.
Notes
Pour une mousse avec un goût de chocolat moins fort, vous pouvez diminuer la quantité de chocolat à 100 g.
Vous pouvez congeler les jaunes d'œuf pour une utilisation ultérieure (pâtes fraiches, blanquette, gnocchis, crème anglaise, etc.) ou les mélanger à un peu de lait pour faire une omelette.