Bonjour. Je m’appelle Franck et je suis un passionné de cuisine. De formation scientifique, je suis curieux des phénomènes physiques et chimiques qui interviennent en cuisine.

Avec Je Pense donc Je Cuis, je souhaite partager avec vous ce que j’ai appris et que je continue à apprendre au fil de mes lectures et de mes expériences, et les enrichir par des échanges.

Il ne sera pas question de sphérulisation, ni d’azote liquide. Mais plutôt

• de réussir la cuisson des viandes en comprenant la coagulation des protéines et la diffusion de la chaleur
• de réussir la cuisson des pâtes en comprenant l’empesage de l’amidon

… pour ne citer que quelques exemples.