par Je pense donc je cuis | 19 Juil, 2024 | bicarbonate de sodium, enzymes, légumes, pectines, Rapide
La saison des haricots est de Juin à Octobre en France. C’est un légume peu calorique, économique, facile et rapide à préparer. La seule difficulté, c’est de conserver leur belle et appétissante couleur verte.
Découvrez les gestes qui fonctionnent, et ceux qui sont inutiles, pour toujours obtenir des haricots verts … verts.
par Je pense donc je cuis | 27 Juin, 2024 | Biscuits salés, enzymes, Gluten, Levures, maillard, pains, Rapide
Les gressins sont des petits pains longs qui ne contiennent que de la croûte. Ils sont délicieux mangés seuls, ou trempés dans une tartinade. Leur préparation maison est facile et rapide, et vous permet de les parfumer selon vos envies. Je vous propose quelques...
par Je pense donc je cuis | 14 Déc, 2023 | Caramel, enzymes, légumes, maillard, pectines, recettes salées
Le chou-fleur rôti au four est un plat du levant qui a été récemment popularisé par Yotam Ottolenghi. Depuis, de nombreux chefs et sites culinaires ont repris et diffusé cette façon de cuire le chou-fleur. Ça faisait longtemps que je voulais la tester et l’étudier....
par Je pense donc je cuis | 8 Déc, 2022 | Caramel, enzymes, recettes salées, Soupes
Pour changer des soupes de légumes ou de potirons cet hiver, essayez la soupe à l’oignon ! Ce plat classique de la cuisine française est facile, délicieux, et très économique. Il faut juste connaitre et comprendre la chimie des oignons pour obtenir un résultat...
par Je pense donc je cuis | 16 Nov, 2017 | enzymes, légumes, maillard, Rapide
Avant d’écrire cet article je n’avais jamais préparé de choux de Bruxelles. Comme beaucoup, j’étais resté sur la mauvaise impression des choux de la cantine. A force de lire mes auteurs « cultes » vanter les mérites de ce légume d’hiver,...
par Je pense donc je cuis | 12 Août, 2016 | Entrées, enzymes, Herbes et aromatiques, Rapide
En apparence, rien de plus simple qu’un Guacamole. Il suffit d’écraser des avocats, de rajouter des aromates (oignons, coriandre, cumin, sel, poivre) et le tour est joué ! Il existe pourtant quelques gestes simples pour sublimer votre guacamole et le rendre...
