par Je pense donc je cuis | 19 Juil, 2024 | bicarbonate de sodium, enzymes, légumes, pectines, Rapide
La saison des haricots est de Juin à Octobre en France. C’est un légume peu calorique, économique, facile et rapide à préparer. La seule difficulté, c’est de conserver leur belle et appétissante couleur verte.
Découvrez les gestes qui fonctionnent, et ceux qui sont inutiles, pour toujours obtenir des haricots verts … verts.
par Je pense donc je cuis | 11 Avr, 2024 | Diffusion, Entrées, légumes, osmose, Rapide, recettes salées, Salades
Le coleslaw est une salade d’origine américaine à base de chou et de carotte râpés. Elle offre un délicieux contraste entre les légumes croquants et la sauce crémeuse et aigre-douce. Elle est parfaite pour accompagner des grillades, participer à un buffet, ou...
par Je pense donc je cuis | 14 Déc, 2023 | Caramel, enzymes, légumes, maillard, pectines, recettes salées
Le chou-fleur rôti au four est un plat du levant qui a été récemment popularisé par Yotam Ottolenghi. Depuis, de nombreux chefs et sites culinaires ont repris et diffusé cette façon de cuire le chou-fleur. Ça faisait longtemps que je voulais la tester et l’étudier....
par Je pense donc je cuis | 14 Août, 2023 | autres techniques, Entrées, légumes, osmose, pains, Rapide, recettes salées
Certaines salades contiennent des croutons pour apporter du croustillant (salade Caesar, salade Lyonnaise). Avec la technique que je vous présente, le pain est un ingrédient à part entière de la salade. Il apporte de la structure et se gorge de sauce qui explose dans...
par Je pense donc je cuis | 12 Juil, 2023 | amidon, Entrées, légumes, Rapide, recettes salées
Les falafels sont des petites boulettes de pois chiches (ou de fèves, lentilles, etc.) parfumées avec beaucoup d’herbes et d’épices. Emblématiques de la cuisine du Levant, ils sont parfaits pour un apéritif ou un repas léger, accompagnés de sauces (Tahiné,...
par Je pense donc je cuis | 18 Mar, 2020 | légumes, Rapide
Si vous en avez assez des légumes d’hiver, ce plat de lentilles corail au lait de coco mettra du soleil et de la couleur dans vos assiettes en attendant le printemps. Si vous ne l’avez pas encore lu, ou que vous voulez vous rafraîchir la...