par Je pense donc je cuis | 19 Juil, 2024 | bicarbonate de sodium, enzymes, légumes, pectines, Rapide
La saison des haricots est de Juin à Octobre en France. C’est un légume peu calorique, économique, facile et rapide à préparer. La seule difficulté, c’est de conserver leur belle et appétissante couleur verte.
Découvrez les gestes qui fonctionnent, et ceux qui sont inutiles, pour toujours obtenir des haricots verts … verts.
par Je pense donc je cuis | 27 Juin, 2024 | Biscuits salés, enzymes, Gluten, Levures, maillard, pains, Rapide
Les gressins sont des petits pains longs qui ne contiennent que de la croûte. Ils sont délicieux mangés seuls, ou trempés dans une tartinade. Leur préparation maison est facile et rapide, et vous permet de les parfumer selon vos envies. Je vous propose quelques...
par Je pense donc je cuis | 11 Avr, 2024 | Diffusion, Entrées, légumes, osmose, Rapide, recettes salées, Salades
Le coleslaw est une salade d’origine américaine à base de chou et de carotte râpés. Elle offre un délicieux contraste entre les légumes croquants et la sauce crémeuse et aigre-douce. Elle est parfaite pour accompagner des grillades, participer à un buffet, ou...
par Je pense donc je cuis | 21 Mar, 2024 | Biscuits salés, maillard, micro-ondes, Rapide
Pour l’apéritif ou les pâtisseries, les noix (cajou, pécan, noisettes, amandes, etc.) sont bien meilleures grillées. La torréfaction leur donne des goûts, une odeur et une couleur plus appétissants. Ce chauffage se fait habituellement à la poêle ou au four. Découvrez...
par Je pense donc je cuis | 14 Déc, 2023 | Caramel, enzymes, légumes, maillard, pectines, recettes salées
Le chou-fleur rôti au four est un plat du levant qui a été récemment popularisé par Yotam Ottolenghi. Depuis, de nombreux chefs et sites culinaires ont repris et diffusé cette façon de cuire le chou-fleur. Ça faisait longtemps que je voulais la tester et l’étudier....
par Je pense donc je cuis | 30 Nov, 2023 | Chaleur, maillard, osmose, poissons, Rapide, recettes salées
Les coquilles Saint Jacques sautées que l’on prépare à la maison sont parfois décevantes, avec une croûte fine et molle ou une noix trop cuite et caoutchouteuse. Pourtant, il est possible de préparer des coquilles Saint Jacques sautées aussi bonnes qu’au...