Il y a autant de recettes pour la pâte à pizzas que de pizzaïolos. La blogosphère regorge de recettes.

Je partage avec vous celle que j’utilise. Je ne sais pas si c’est la meilleure, mais c’est celle que j’utilise et qui me donne entière satisfaction. Il s’agit d’une pâte à pizza avec une longue levée au froid.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de farine riche en gluten + un peu pour le plan de travail
  • 220 g (22 cl) environ d’eau tiède voir froide
  • 3 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 8 g de fraîche
  • 6 g de sel fin (2 càc)
  • une pincée de sucre (facultatif, mais donne un bon brunissement de la pâte)
  • 2 cs d’huile d’olive vierge extra

Mode opératoire

  1. Mélangez la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laissez fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
  2. Mélangez le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive.
  3. Ajoutez le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide.
  4. Pétrissez longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple.
  5. Formez 4 boules de pâte, mettez-les dans 4 grands récipients (elles vont tripler de volume).
  6. Couvrez les récipients de papier film et laissez lever au réfrigérateur pendant au moins 24 h, le mieux est 48 ou 60 heures.
  7. Sur un plan fariné, écrasez les boules à la main puis formez un disque de ½ cm d’épaisseur.

Cuisson

Je vous invite à lire l’article consacré à la cuisson des pizzas à la poêle. Elles sont presque aussi bonnes que dans un four professionnel !