D’avril à juin, c’est la saison des asperges ! Il existe des dizaines de façons de les cuire et de les assaisonner.
La cuisson au micro-onde est extraordinaire ! Non seulement elle est très rapide, mais surtout elle donne des asperges tendres, qui restent croquantes, conservent une belle couleur, et ne sont pas gorgées d’eau. Essayez, vous serez bluffé(e) !
La version courte
C’est très simple de cuire des asperges au micro-onde
- Pelez les tiges de vos asperges si elles sont un peu dures
- Mettez-les dans un plat adapté au micro-onde
- Couvrez-les avec 3 épaisseurs de papier absorbant humidifié
- Cuisez à pleine puissance pendant 5 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolongez si nécessaire.
Et voila ! Vous obtenez des asperges parfaitement cuites, en 10 mn maximum, préparation comprise.
Dans cet article, je vous explique les différences de couleur et de taille, et je vous donne quelques astuces pour bien acheter et conserver vos asperges.
Et je vous partage une recette de mayonnaise mousseuse qui accompagnera parfaitement vos asperges.
Que nous dit la science ?
La cuisson aux micro-onde
Un four à micro-onde, c’est un appareil qui émet des ondes qui font tourner les molécules – principalement les molécules d’eau – 2.5 milliards de fois par seconde !
Ces mouvements génèrent de la chaleur : l’eau chauffe et les aliments cuisent de l’intérieur (les asperges sont constituées à 93% d’eau !)
Les micro-ondes n’agissent que sur une profondeur de 1 à 3 cm, ce qui est parfait pour les asperges qui ne sont jamais plus épaisses.
Pour plus de détails, voir un précédent article sur le fonctionnement des fours à micro-ondes.
Blanche, verte ou violette, quelles différences ?
Les asperges blanches, vertes ou violettes ne sont pas des espèces ni des variétés différentes. Ce sont les mêmes asperges qui ont poussé dans des conditions différentes de lumière.
- L’asperge blanche pousse uniquement sous terre, enfouie sous des butées, et protégée du soleil. Elle reste donc blanche, comme l’endive, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.
- L’asperge verte pousse à l’air libre et doit sa coloration à la chlorophylle qui se développe à la lumière du soleil. Elle a une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.
- L’asperge violette est une asperge blanche qu’on a laissé échapper de sa butée et dont la pointe devient mauve sous l’effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.
Grosses ou fines ?
Beaucoup de gens (moi le premier avant de me documenter pour écrire cet article) pensent que les grosses asperges sont moins bonnes que les fines, car elles contiendraient plus de fibres.
En fait, c’est l’inverse ! Les asperges fines sont moins tendres que les grosses, car elles sont proportionnellement plus riches en fibres.
Et là aussi, ce sont les mêmes asperges. Sur la photo, on voit que la même variété plantée au même moment donne à la fois des asperges fines et des grosses.
Quelles implications en cuisine ?
Choisir ses asperges
Quelle que soit leur couleur et leur taille, choisissez toujours des asperges dont les bourgeons sont bien fermés et compacts.
Des bourgeons ouverts sont le signe que l’asperge a été récoltée depuis trop longtemps. Elle sera plus fibreuse et aura perdu beaucoup de son goût.
Conserver les asperges
Plus on garde les asperges longtemps avant de les consommer, plus elles seront fibreuses, surtout à température ambiante. En effet, leurs sucres se transforment rapidement en amidon, ce qui accélère la formation des fibres.
la solution : traitez-les comme si c’était un bouquet de fleurs !
- Coupez le bas des tiges,
- mettez-les dans un pot avec de l’eau,
- couvrez avec un sac plastique pour éviter la déshydratation des pointes,
- et mettez les au réfrigérateur.
Personnellement, je mets un élastique autour du sac et du pot, pour éviter d’inonder le réfrigérateur en cas de chute (ça arrive !)
La recette
Cuisson des asperges au micro-onde
- Disposez les asperges en une seule couche dans un plat adapté au micro-onde (une grande assiette par exemple). Salez et poivrez
- Recouvrez-les d’une triple couche de papier absorbant humidifié. Le papier doit bien recouvrir les asperges.
- Cuisez au micro-onde sur puissance maximale pendant 5 mn (à adapter à la quantité d’asperges et à la puissance de votre micro-onde).
- Testez avec la pointe d’un couteau, et prolongez la cuisson 1 mn si nécessaire.
Vous obtiendrez des asperges tendres et encore croquantes, et qui ne seront pas gorgées d’eau.
Mayonnaise mousseuse
Pour accompagner vos asperges, je vous propose la recette d’une mayonnaise mousseuse. C’est beaucoup plus rapide et facile que la traditionnelle sauce mousseline montée au beurre et à la crème
Ingrédients
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de moutarde*
- 1 cc de vinaigre ou de jus de citron
- 100 ml d’huile
* quand on utilise de la moutarde, on prépare en fait une rémoulade. N’est-ce pas Sandrine ? Clin d’œil également à Hervé This qui milite – à juste titre – pour l’utilisation des termes exacts en cuisine.
Préparation de la mayonnaise
- Séparez le jaune du blanc
- Montez le blanc en neige ferme (si vous utilisez le même fouet pour les blancs et pour la mayonnaise, il vaut mieux commencer par monter le blanc car des traces de gras après un mauvais lavage pourraient empêcher les blancs de bien monter. Je vous expliquerai pourquoi une prochaine fois.
- Dans le bol contenant le jaune, mettez 1 cc de moutarde et 1 cc de vinaigre ou de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Versez une petite quantité d’huile. Fouettez jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée.
- Poursuivez en ajoutant l’huile en petite quantité et en fouettant (une astuce : fouettez horizontalement. C’est très efficace pour préparer une mayonnaise. Là aussi, je vous expliquerai pourquoi une prochaine fois).
- incorporez le blanc en neige à la mayonnaise.
- goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Pour d’autres façons d’accommoder vos asperges, les blogs et les magazines de cuisine regorgent de recettes en ce moment.
Les références
Les documents suivants m’ont aidé à préparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés
- 1) The Produce Nerd : Which is Better: Thick or Thin Asparagus?
- 2) Asperge – Wikipedia
- 3) Serious Eats : The Food Lab’s Micro-Steamed Asparagus With Poached Egg and Walnut Vinaigrette Recipe
Les asperges au micro-ondes… encore une découverte ! Merci !
Ravi que tu aies trouvé l'article intéressant. J'espère que tu as essayé, et adopté !
L'essayer c'est l'adopter
Superbe découverte, fini la cuisson à la vapeur : merveilleux
Merci
RémyS
Très content que ça t'aie plu ! Ce sont des retours comme celui-ci qui me donnent envie de rechercher de nouveaux sujets.
Fabuleux!! Encore une technique approuvée à 100%!
Merci infiniment pour toute cette information très utile et intéressante. Bonsoir depuis le sud de l'Espagne
Pour la mayonnaise je mets de la ciboulette coupée finement pour les yeux et le goût.
Ah ça alors… je n'aurais jamais osé cette technique ! quel temps gagné si l'asperge ne se trouve plus gorgée d'eau, avec en prime une bonne sauce pour les déguster, grâce à votre article. Super !!!! Merci. Une vraie mine votre blog. Surtout continuez… Camille
Ravi Camille que cet article vous ait plu et merci pour vos encouragements.
La cuisson au micro-onde, c’est vraiment le top pour les asperges. Et en plus quelle facilité et quelle rapidité ! A essayer aussi pour les courgettes, c’est aussi top !!!
Bonjour. Merci pour votre message. Je suis ravi que cet article vous ait plu et vous ait été utile. En effet, la cuisson au micro-ondes est vraiment idéale dans certains cas, dont les asperges, mais aussi les poissons, les pommes de terre, les noix, etc
trop bon avec une noix de beurre avant la cuisson
Bonjour. Merci pour cette recommandation. L’ajout de beurre doit faire un glaçage sur les asperges qui en effet doit apporter de la richesse. Je vais essayer !
Bonjour peut-on cuire les asperges au micro-ondes la veille. Merci d’avance
Bonjour. Vous pouvez cuire les asperges en avance. Mais c’est dommage car elles risquent de sécher. Et la cuisson au micro-ondes est tellement rapide qu’il vaut mieux les cuire à la demande.
Bonjour,
Je viens de cueillir 10 asperges au jardin.
Et dans la foulée, j’ai cuit selon votre technique.
Parfait, c’est génial 🙂
Merci.
Bonsoir. Merci ++ pour votre message. Je suis très content et honoré que cette technique vous ait plu. Cordialement,
Bravo et merci j’ai testé et j’ai adopté. Les asperges sont succulentes même sans la mayonnaise.
Bonsoir. Merci ++ pour votre message. Je suis ravi que vous ayez découvert et apprécié cette recette. J’espère que vous aurez d’autres expériences positives avec les autres recettes du blog. Cordialement.
Peut on les emballer sous vide et combien de temps il conservent ainsi c est pour une étudiante repas pour la semaile
Bonsoir. Merci pour votre question. Les asperges cuites peuvent se conserver plusieurs jours (entre 5 et 7 jours) car elles sont cuites. Je vous recommande de les envelopper dans du papier absorbant humide, et dans un sac hermétique pour éviter qu’elles ne sèchent. Pas besoin de les emballer sous vide. Juste bien chasser l’air du sachet. Cordialement,
Bravo simple et bon
Bonjour. Merci pour votre message. Je suis content que vous ayez apprécié cette technique de cuisson des asperges. Cordialement,
Merci, merci ! C’est la saison des asperges, j’ai testé, quelle gain de temps et je confirme ils sont très bons. Je vous ai connu via C’est ma fournée de Valérie, une bible, comme toujours elle a eu raison de donner le lien.
Bonjour. Merci pour votre message et vos encouragements. Je suis ravi que vous ayez apprécié cette méthode de cuisson des asperges. Je suis bien d’accord avec vous que le site de Valérie C’est Ma Fournée est une merveille ! Cordialement,
Je viens de découvrir votre blog avec cette cuisson des asperges (tout de suite essayée et adoptée 👍👍👍👍) dans la foulée je me suis abonnée. Super travail ! Bravo
Bonjour. Merci ++ pour votre message et vos encouragements. Cordialement,
Un grand merci pour cette belle découverte ! Que je vais mettre en pratique très rapidement – j’habite à Singapour où des « Thaïland asparagus » sont disponibles toute l’année (beaucoup plus fines que les européennes, un peu moins goûteuses aussi, mais parfaites en salade ou légume d’accompagnement).
Le champ des possibles s’élargit 🙂
Bonjour,
Ravi que cette technique vous ait plu. J’espère que vous trouverez d’autres informations utiles et intéressantes sur le blog.
Je viens de m’abonner à votre joli compte Instagram 👏🏻👏🏻
Bon séjour à Singapore où j’ai eu la chance d’aller souvent dans mon ancienne vie professionnelle 🇸🇬
Cordialement,
Merci 🙂
A très bientôt sur la blogosphère ou Instagram !