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Une technique « révolutionnaire » pour des frites croustillantes et légères, sans friteuse, sans odeur, et (presque) sans effort !
Une bonne frite, c'est un équilibre complexe entre un extérieur croustillant, un cœur fondant et...
Tout le monde peut réussir sa pâte à tarte !
Une pâte à tarte faite maison, c’est bien meilleur qu’une pâte industrielle ! On sait ce...
La pâte brisée de Christophe Michalak
Cette recette de pâte brisée a été développée par Christophe Michalak. C'est celle que j'utilise...
La pâte sablée de Pierre Hermé
Cette recette de pâte sablée est celle que j'utilise et que je vous recommande pour vos...
Chou Fleur sauté à l’ail et au citron : c’est délicieux, rapide, et c’est aussi de la science !
C’est bientôt la fin de la saison des choux-fleurs (de septembre à fin avril en France) et vous...
L’important pour cuire le riz, c’est la taille des grains
Que vous le préfériez ferme, tendre ou moelleux, ce n'est pas la façon dont vous faites cuire le...
Des formules très utiles pour adapter des temps de cuisson ou des quantités !
Vous vous êtes surement déjà posé la question de savoir comment adapter le temps de cuisson à la...
Sublimez vos soupes en « caramélisant » les légumes !
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C’est l’humidité et le froid qui font durcir le pain !
Contrairement à une idée (trop) répandue, le pain ne sèche pas. Et le froid ne le conserve...
Pour des légumes grillés fermes et tendres, commencez à feu doux !
Pour donner du goût aux légumes (et aux fruits), on les cuit à haute température pour obtenir un...
A feu doux les oignons !
De nombreuses recettes de plats mijotés, sauces, ou soupes, utilisant des oignons indiquent qu’il...
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