Dans cet article, je vous explique les bases scientifiques et quelques gestes simples pour obtenir à tous les coups de délicieuses tuiles aux amandes fines et craquantes.

Mes 6 conseils pour réussir des tuiles fines et craquantes.

1. Utilisez du sucre glace pour une dissolution plus rapide dans l’eau des blancs. Avec du sucre semoule, mélangez-le longtemps dans les blancs pour le dissoudre.
2. Utilisez assez de sucre (1/3 de plus que les blancs) pour un résultat très craquant (vitrification du sucre).
3. N’utilisez pas trop de farine (1/2 des blancs) pour des tuiles fines.
4. Faites refroidir la pâte avant cuisson pour une épaisseur homogène (fonte du beurre)
5. Cuisez dans un four pas trop chaud (160°C) pour laisser le temps au centre de colorer.
6. Laissez les tuiles dans le four ouvert pendant que vous les sortez, pour avoir le temps de les mouler.

A la fin de cet article, je vous propose une recette que j’ai mise au point suite à mes nombreux essais.

Je dédie cet article à Béné, qui a eu la gentillesse de partager sa recette. Aux dires de nos amis communs Françoise et Jean-Phi, elle fait les meilleures tuiles du monde ! Nos recettes étant très proches … c’est bon signe !

Le rôle des différents ingrédients

La farine

Comme nous l’avons vu dans de nombreux articles (tapez amidon dans le moteur de recherche), la farine gonfle en présence d’eau (pensez à une pâte à crêpes). Dans le cas des tuiles, l’eau est apportée par les blancs d’œufs, qui contiennent 90% d’eau

Dans un premier temps, l’eau pénètre entre les grains d’amidon (sorption) et les fait un peu gonfler. Au fur et à mesure que la température augmente pendant la cuisson, l’eau rentre dans les grains d’amidon et les fait gonfler (empesage). Les grains voisins très gros se soudent entre eux pour donner de la structure à l’ensemble. Certains grains éclatent et libèrent des brins d’amylose qui contribuent aussi à la structure de l’ensemble.

En fin de cuisson, l’eau de surface est évaporée et une croûte colorée se forme (réactions de brunissement). Pensez à la croûte du pain ou des gâteaux.

Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs (Maïzena), fécule de pomme de terre, farine de riz ou de sarrasin, etc.

Les blancs d’œufs

Les blancs d’œufs sont constitués à 90% d’eau. Les 10% restants sont des protéines.

Pendant la cuisson, ces protéines se déroulent et s’attachent les unes aux autres en emprisonnant les autres ingrédients de la préparation (farine, sucre, amandes). Pensez au blanc d’un oeuf au plat.

La vitrification du sucre

Le sucre est l’élément clé des tuiles car il leur apporte du goût et de la couleur par la caramélisation, et du cassant par la vitrification.

Quand on mélange du sucre et de l’eau (des blancs d’œufs), on forme un sirop. A température ambiante, on peut dissoudre jusqu’à 200 g de sucre dans 100 g d’eau. Dans la recette proposée, il y a 136 grammes de sucre dans 100 g d’eau, donc le sucre se dissout sans problème !

Pendant la cuisson, l’eau s’évapore et le sirop se concentre. Quand le sirop atteint une densité de 1.45, il est au stade du « grand cassé« . Si on le refroidit rapidement et sur une couche fine, comme c’est le cas pour nos tuiles, il forme un verre. Les molécules de glucose et de fructose n’ont pas le temps de se regrouper pour former des cristaux. Elles sont dans une structure amorphe (sans structure atomique ordonnée). C’est comme cela qu’on fabrique les bonbons durs ou les décors en sucre tiré.

Des tables de correspondance permettent de déterminer qu’à cette densité de 1.45, le sirop contient 1.2 kg de sucre et 250 g d’eau, soit 480 g de sucre pour 100g d’eau. Pour plus de détails sur les calculs, je vous recommande la lecture de cet article.

Lors de mes essais, j’ai pesé les tuiles avant et après cuisson, et estimé que 75% de l’eau initiale s’évapore pendant la cuisson. Ces données permettent de calculer qu’il faut environ 133g de sucre pour 100g de blanc avant la cuisson. Si vous diminuez trop la quantité de sucre, le sirop n’est pas assez concentré, il ne vitrifie pas, et les tuiles ne sont pas assez cassantes.

Le beurre

Le beurre est important pour la production des tuiles à 2 niveaux :

1. il se liquéfie en début de cuisson et contribue à l’étalement homogène de la tuile.
2. il « plastifie » le sirop de sucre et lui permet de se répartir dans toute la tuile.

Les amandes

Les amandes n’ont pas de rôle technique particulier dans la confection des tuiles. Elles apportent bien sûr un délicieux goût de grillé et de la matière, en étant « emprisonnées » dans le réseau de protéines. Vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs (noisettes, pistaches, noix de coco), voire ne pas mettre de fruits secs du tout.

La formation des tuiles

En fin de cuisson, les tuiles chaudes sont souples grâce au beurre et au sirop de sucre chauds. Dès qu’on les sort, elles refroidissent rapidement et durcissent en raison de la vitrification du sucre et du durcissement du beurre.

C’est pour cela qu’il faut se dépêcher de leur donner la forme souhaitée en les posant dans des moules spéciaux, sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie, ou dans un bol pour former des tulipes.

Je vous recommande de laisser les tuiles dans le four ouvert et de les sortir une par une car elles refroidissent très vite. Si vos tuiles refroidissent avant que vous ayez eu le temps de les former, vous pouvez les mettre à nouveau dans le four pour les ramollir.

Les bonnes proportions

Pour préparer cet article, j’ai étudié une 20aine de recettes de tuiles proposées par des grands Chefs et des sites de référence. J’ai été surpris par la très grande différence dans les quantités de beurre, de farine, de sucre et d’amandes !

En les analysant plus en détail, j’ai pu identifier 2 grands groupes :

▪️ Les tuiles fines : elles contiennent entre 25% et 50% du poids des blancs en farine, et la même quantité de beurre que de farine.

▪️ Les tuiles épaisses : elles contiennent entre 80% et 120% du poids des blancs en farine, et environ le même poids de beurre. Elles ont une texture plus épaisse, et se rapprochent des langues de chat.

La plus faible quantité de farine des tuiles les plus fines se rapproche d’ailleurs des tuiles dentelles que certains cuisiniers préparent pour décorer leurs assiettes, et pour lesquelles la quantité de farine varie entre 12.5% et 25% de la quantité d’eau.

Pour le sucre, il y a également une grande variabilité selon les recettes. Comme expliqué au sujet de la vitrification du sucre, il faut une quantité d’au moins 130% de sucre par rapport au blanc d’œuf pour avoir une structure cassante. En dessous, le sirop n’est pas assez concentré, le sucre ne vitrifie pas bien, voire pas du tout, et les tuiles sont moins craquantes.

Utilisez du sucre glace

Le sucre glace a des cristaux plus petits que le sucre en poudre, et se dissout donc mieux dans l’eau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez passer le sucre en poudre au blender. Sinon, le sucre en poudre fonctionne bien. Il faut juste le mélanger longtemps pour bien le dissoudre.

Mélangez bien et longtemps les blancs et le sucre

L’objectif est que le sucre se dissolve bien dans l’eau des blancs. Bien que l’on soit en dessous du seuil de solubilité du sucre, le fait de mélanger accélère la dissolution. Vérifiez en prenant un peu de la préparation entre vos doigts : vous ne devez plus sentir les grains de sucre.

Attention à ne pas fouetter le mélange, sinon vous introduisez de l’air et vous obtenez une meringue ! Utilisez une cuillère ou une spatule.

La farine c’est après le sucre et avant le beurre

On veut que le sucre se dissolve complètement dans l’eau des blancs. Il faut donc faire le mélange en premier, pour éviter que la farine ne capte une partie de l’eau.

Ensuite, on veut que la farine absorbe l’eau des blancs d’œufs pour que ses grains d’amidon gonflent. Il faut donc la verser avant le beurre. Sinon celui-ci risque d’empêcher l’eau de pénétrer dans les grains d’amidon.

Mettez les amandes dans la pâte

Certaines recettes recommandent de saupoudrer les amandes après avoir étalé la pâte sur la plaque de cuisson. Je préfère mettre les amandes dans la pâte pour qu’elles soient bien réparties et incorporées dans la préparation.

Faites refroidir avant la cuisson

Comme nous l’avons vu au sujet des cookies, l’objectif est que le beurre soit figé avant la cuisson, et qu’il fonde progressivement et uniformément en début de cuisson. Si la préparation n’est pas froide, vous risquez d’avoir des tuiles avec un centre épais et des bords trop fins.

Laissez la pâte au moins 1h au réfrigérateur, ou 15 mn au congélateur.

Etalez finement

Après avoir déposé une petite quantité de pâte sur la plaque, étalez finement avec le dos d’une fourchette trempée dans l’eau. C’est la garantie que vos tuiles seront très fines. Attention toutefois de ne pas trop étaler les bords, sinon ils vont colorer trop rapidement et/ou se casser.

Et ne vous inquiétez pas s’il y a des petits trous. Pendant la cuisson, le beurre fond et la pâte s’étale.

Un four pas trop chaud !

Les recettes que j’ai étudiées recommandent des températures allant de 145°C à 275°C, la majorité étant à 180°C.

Après mes différents essais, je recommande une température de 160°C en chaleur tournante (180°C en chaleur statique). Ça prend un peu plus de temps, mais ça laisse le temps au centre des tuiles de cuire et de colorer avant que les bords ne deviennent trop colorés. Avec une température plus élevée (180°C ou plus), vous obtenez des tuiles colorées à l’extérieur mais pâles au centre. C’est vous qui décidez !

Une plaque à la fois

A moins d’avoir un four professionnel, je vous recommande de cuire une plaque à la fois (donc 6 tuiles à la fois). C’est plus long, mais c’est la garantie d’avoir une cuisson homogène.

Les références

Les documents suivants m’ont aidé à préparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés

1. H. This : des tuiles à ne pas rater. Pour la science, n° 468, p. 94. Octobre 2016
2. Aventure culinaire : La tuile aux amandes : Les secrets de ce monument croustillant de la gastronomie Française
3. blog de H. This : A propos de la vitrification des sirops.
4. Tamaris 73 : le difficile apprentissage des confitures.

La recette que je vous propose est le résultat de différents tests que j’ai réalisés, et dont Mi Amor a jugé les résultats avec gourmandise mais sans concession 😋 !

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Tuiles aux amandes fines et craquantes

Une formule simple pour mémoriser la recette : pour 1 blanc (30g), comptez 1/3 en plus pour le sucre (40g), autant d'amandes (40g) et la moitié de beurre (15g) et de farine (15g).

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 45 minutes minutes

repos au froid 1 heure heure

Temps total 2 heures heures

Servings 20 tuiles environ

Equipment

• 1 plaque à four
• 1 feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson (type silpat)
• 1 balance de cuisine pour peser tous les ingrédients
• 1 saladier ou cul de poule pour faire le mélange
• 1 spatule ou cuillère en bois pour faire le mélange.
• 1 spatule fine et/ou coudée pour décoller les tuiles après cuisson

Ingrédients

• 2 blancs d'œufs soit 60g environ
• 80 g de sucre glace ou à défaut en poudre
• 80 g d'amandes effilées
• 30 g de beurre fondu et refroidi
• 30 g de farine
• optionnel : 1/2 c. à café de vanille liquide

Instructions

Préparation des tuiles

• Faites fondre les 30 g de beurre au micro-onde (puissance 360) ou à feu doux dans une casserole. Laissez-le refroidir.
• Versez les 2 blancs d'oeufs et les 80g de sucre dans un saladier et remuez avec une spatule pour dissoudre tout le sucre. Vérifiez entre vos doigts.
• Versez la farine en pluie et remuez avec la spatule pour bien mélanger.
• Versez le beurre fondu refroidi, les 80g d'amandes effilées et la 1/2 c. à café d'extrait de vanille (optionnel) et mélangez.
• Laissez refroidir 1h au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur

Cuisson

• Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante avec la grille au milieu
• Mettez une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson sur une plaque à four.
• Déposez 6 fois 1 c. à café en les espaçant suffisamment. Etalez la préparation avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Attention de ne pas faire des bords trop fins !
• Enfournez pour 10 à 15 mn en surveillant la coloration.

Moulage des tuiles

• Préparez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour mouler les tuiles.
• Quand elles sont à la bonne couleur, ouvrez le four, prenez la première tuile avec la spatule ou un couteau long et moulez-la rapidement sur le rouleau à pâtisserie ou la bouteille. Recommencez avec les autres tuiles, en les laissant dans le four pendant l'opération.
• Laissez-les refroidir avant de les conserver dans un récipient hermétique.
• Recommencez les étapes de cuisson et de moulage avec le reste de la préparation (6 tuiles à la fois)

Notes

Pour des tuiles plus épaisses, augmentez dans les mêmes proportions les quantités de farine et de beurre.

Pour des collerettes (coupes de glace), doublez la quantité de farine et de beurre pour qu’elles soient assez solides, faites des tuiles plus grandes, et moulez-les dans un bol.

Conservez les tuiles dans un récipient hermétique (pour éviter qu’elles absorbent l’humidité ambiante) et dans un lieu pas trop chaud, pour éviter qu’elles ramollissent.

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Pour l’apéritif

Gougères au fromage

Pour épater vos convives, proposez leur de délicieuses gougères au fromage.

C’est beaucoup plus facile qu’on ne l’imagine.

Gressins

Préparez facilement des gressins maison très croustillants, et parfumés selon vos envies.

Ils se dégustent seuls, ou avec des tartinades (guacamole, pesto, houmous, tapenade, etc.)

Tarallis

Des biscuits salés terriblement addictifs que vous pouvez préparer longtemps à l’avance et parfumer selon vos envies : graines de cumin, de fenouil, thym, origan, piment, etc.

Prévoyez des grandes quantités car ils se mangent très vite !

Vin chaud

Pourquoi ne pas proposer à vos invités un délicieux vin chaud, doux et épicé ?

Vous pouvez le préparer avec du vin rouge ou blanc, et ça change du champagne.

Fruits secs torréfiés au micro-ondes

Donnez à vos fruits secs encore plus de goût en les torréfiant quelques minutes au micro-ondes.

Ça change tout !

Entrées

Saumon Gravlax

Quelques gestes simples pour préparer un délicieux saumon Gravlax et sa sauce à l’aneth, ou des fines tranches de viande séchée.

Ces recettes se préparent entre 3 et 5 jours avant le repas, et se conservent 1 semaine.

Soupe à l’oignon

Pourquoi ne pas commencer le repas avec une délicieuse soupe à l’oignon ?

Vous pouvez aussi la proposer en fin de soirée, pour aider vos convives à se réhydrater après une soirée un peu arrosée (mais avec modération !).

Huitres

Découvrez quelques informations utiles pour choisir les huitres et les ouvrir, avec des informations en particulier pour les gauchers qui sont souvent oubliés dans les explications.

Mayonnaise maison

Si vous servez des fruits de mer, n’hésitez pas à les accompagner d’une délicieuse mayonnaise maison. C’est vraiment facile et tellement meilleur.

Et avec les blancs d’oeufs, vous pourrez préparer des meringues.

Plats

Saint Jacques poêlées

Un technique rapide et facile pour des Saint-Jacques parfaitement poêlées.

Je vous propose de les accompagner d’une délicieuse poêlée de poireaux

Poisson à la nage aux saveurs Thaï

Une recette de poisson à la nage aux saveurs Thaï qui se prépare en 30 mn seulement.

Grâce à la cuisson à la nage, la chair reste tendre et délicate, et se marie parfaitement avec le bouillon très aromatique. Evasion garantie !

Poêlée de champignons

En solo, ou pour accompagner vos plats de viande, cette technique rapide et efficace vous permet de réussir facilement une délicieuse poêlée de champignons.

Idéale pour des grandes quantités.

Galettes de pommes de terre

Pour changer des pommes de terre sautées, préparez de délicieuses galettes de pommes de terre.

Grâce à la précuisson au micro-ondes, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, et absorbent peu d’huile lors de la cuisson.

Desserts et friandises

Tarte aux pralines

Apportez une note élégante à la fin du repas grâce à la finesse et au croustillant d’une pâte sablée bien cuite, et au moelleux et à la couleur de la crème à la praline.

Tarte fine aux pommes

Transformez une simple tarte aux pommes en un dessert de fête en créant une couche croustillante sur le dessus et le dessous de la tarte.

Encore meilleure accompagnée d’une boule de glace vanille et de caramel au beurre salé.

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce ou préparer rapidement une pâte feuilletée express.

Truffes au chocolat

De délicieux bonbons chocolatés à partager en fin de repas ou à offrir.

Variez les parfums, les épices et les enrobages pour dire à vos invités combien vous les aimez.

Dame Blanche

Un dessert simple mais tellement bon ! Une boule de glace vanille sur laquelle on verse une délicieuse sauce chaude au chocolat, et quelques amandes effilées et torréfiées au micro-ondes pour apporter du croustillant.

Panna cotta

Proposez un dessert léger et gourmand avec des panna cotta.

A faire prendre au froid au moins 4h, idéalement 12h voire plus. Verser le coulis de fruits avant de servir.

Granité de Caïpirinha

Une façon agréable de terminer le repas avec un granité de Caïpirinha.

C’est frais, acidulé, faiblement dosé en alcool, et ça vous transportera sur les plages Brésiliennes.

Pavlova

La pavlova est un dessert qui se prépare à l’avance et s’assemble au dernier moment.

Elle ravira vos convives grâce à la légèreté de la meringue, la gourmandise de la crème fouettée et l’acidité des fruits rouges ou tropicaux.

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4 astuces pour rafraîchir rapidement et efficacement vos boissons :

1. Entourez les bouteilles d’un linge humide avant de les mettre au congélateur.
2. Versez le liquide dans un sac congélation avant de le mettre au congélateur.
3. Plongez les bouteilles dans un mélange de 2 volumes d’eau pour 1 volume de glace.
4. Mettez des glaçons dans les verres et retirez-les avant qu’ils ne commencent à fondre.

Découvrez quelques gestes simples pour réussir le Guacamole, la Ricotta maison, le Houmous, le Pesto ou la Mayonnaise.

Le charbon de bois

Pour des brochettes ou des grillades, préférez le charbon de bois tendre, vendu au litre. Il chauffe plus vite et plus fort que le charbon de bois dur, vendu au kilo.

Et découvrez comment ouvrir proprement les sacs cousus.

Les saucisses et merguez

Pochez vos saucisses et merguez avant de les cuire, pour qu’elles n’éclatent pas et qu’elles restent moelleuses.

Et c’est très pratique pour les grandes quantités !

Les marinades

Découvrez comment agissent les marinades (spoiler : elles restent en surface et pénètrent peu dans les viandes et les légumes).

Et pour des viandes bien grillées, badigeonnez-les de mayonnaise !

Ceux qui continuent à mûrir et les autres

Il y a des fruits qui continuent à murir après la récolte (fruits climactériques) : il vaut mieux les acheter à différents stades de maturité. Et il y a des fruits qui ne murissent plus après la récolte (fruits non climactériques) et qu’il faut donc acheter à maturité.

Les melons

Arrétez de sentir les melons : ça ne sert à rien ! Essayez plutôt mes astuces pour bien choisir un melon : un cercle craquelé autour du pédoncule, un melon lourd, une marque de sol jaune orangé et une base légèrement souple.

Et même si la chair s’assouplit et les arômes se développent après la récolte, le taux de sucre lui n’augmente plus.

Sinon, la seule façon d’être sûr(e) d’acheter un melon bien mûr, c’est qu’il soit label rouge ou avec une IGP.

Les fraises

Une méthode très efficace pour conserver les fraises plus longtemps : leur faire prendre un bain très chaud !

Les tomates

Pour des tomates plus juteuses, conservez-les la tête en bas. Ça évite qu’elles ne perdent de l’eau par évaporation, et qu’elles ne ramollissent ou flétrissent.

Et quand elles sont bien mûres, on peut et on doit les conserver au réfrigérateur !

Les salades

La caponata

Cuisez les aubergines au micro-ondes pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile pour une délicieuse salade caponata.

La panzanella

Utilisez du pain rassis et grillé pour donner une saveur très agréable et de la texture à une salade de tomates (la salade panzanella).

Le Gaspacho

Découvrez comment réussir facilement un gaspacho goûteux et onctueux.

La mozzarella

Découvrez comment redonner de la « fraicheur » à la mozzarella.

Les herbes

Découvrez comment conserver plus longtemps les herbes fraiches qui poussent en abondance en été.

Pour les herbes fines (persil, coriandre, aneth, menthe, estragon, cerfeuil, etc.), conservez-les comme un bouquet de fleurs : coupez la base des tiges et ôtez les feuilles abimées ou décolorées, mettez-les dans un bocal avec environ 3 cm d’eau, recouvrez avec un sac plastique tenu par un élastique ou du ruban adhésif (pour empêcher l’air de pénétrer), et conservez au réfrigérateur.

Pour les herbes dures (romarin, thym, sauge, etc), roulez-les dans un papier humide et conservez-les dans un sac congélation ou un récipient hermétique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Profitez-en pour préparer un vrai taboulé libanais ou un Lemon & Mint.

Les desserts

Pour changer des fruits, découvrez quelques gestes simples pour réussir les clafoutis, la panna cotta ou les sorbets maison.

Les confitures

Pour prolonger le plaisir des fruits jusqu’à l’été prochain, découvrez des techniques simples pour réussir vos confitures de fruits rouges, et toutes les autres confitures.

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Retrouvez quelques recettes et astuces publiées sur le blog pour vous donner des idées et vous aider à passer un hiver gourmand.

Les boissons chaudes

Le vin chaud

Cette boisson délicate peut vite devenir un tord-boyaux ou un liquide trop sucré et épicé si elle est mal préparée ! Heureusement, quelques gestes simples permettent d’obtenir une boisson douce et épicée.

Un chocolat chaud onctueux et gourmand

Quel plaisir de déguster une tasse de chocolat chaud onctueux et gourmand de retour de promenade ou en regardant tomber la neige.

Les soupes

Parce qu’on n’est pas obligé(e) de passer l’hiver avec la traditionnelle soupe poireaux – pommes de terre, découvrez quelques recettes et des astuces pour sublimer vos soupes

• des astuces pour sublimer vos soupes
• la soupe de carottes caramélisées
• la soupe à l’oignon

Les plats

Les choux

Il y a plein de variétés de choux différentes et plein de techniques pour éviter leur amertume et leur « mauvaise » odeur.

• Le chou-fleur rôti au four, une extraordinaire explosion de saveurs.
• Le chou-fleur sauté à l’ail et au citron, rapide et délicieux
• Les choux de Bruxelles à la poêle, aussi bon qu’un steak !

Les lentilles

Les lentilles sont une formidable source de protéines. C’est un aliment riche, facile à cuisiner, et qui change des carottes, des choux et des pommes de terre en hiver.

• Lentilles aux légumes
• Lentilles corail au lait de coco

Les pâtes et le riz

Même si on en mange toute l’année, il y a des plats de pâtes ou de riz qui qu’on préfère l’hiver. Et les recettes sont illimitées !

• Quelques techniques pour réussir la préparation des pâtes.
• Un Mac & Cheese léger et gourmand
• Le risotto revisité, une méthode ultra simple pour un résultat encore plus onctueux

Les pommes de terre

Pas d’hiver sans pommes de terre ! Découvrez

• quelles variétés acheter en fonction de l’usage que vous voulez en faire.
• comment les cuire rapidement et facilement au micro-ondes.

Pour des recettes, tapez « pommes de terre » dans le moteur de recherche. Il y en a plein dans le blog : une purée onctueuse et légère, des galettes de pommes de terre croustillantes et moelleuses, un gratin dauphinois gourmand et léger, des pommes de terre sautées croustillantes et fondantes, des pommes de terre au four ultra croustillantes, etc.

Les fondues et gratins

Découvrez quelques astuces pour réussir vos fondues au fromage, et quel fromage râpé acheter pour réussir vos gratins, et en particulier le gratin d’épinards.

Les desserts

Bien qu’il n’y ait pas vraiment de saison pour les desserts, on a moins de scrupules à manger des desserts réconfortants et riches l’hiver, en se disant qu’on aura le temps de retrouver notre corps de rêve avant le prochain été.

Le chocolat

Le blog contient de nombreuses recettes à base de chocolat (tapez « chocolat » dans le moteur de recherche). Je vous en propose quelques unes qu’on déguste plus volontiers en hiver :

• une crème au chocolat très onctueuse.
• une sauce au chocolat, idéale avec une boule de glace à la vanille.
• un brownie moelleux et craquant.

Les pommes

Les étals regorgent de pommes en hiver. Découvrez quelles variétés acheter en fonction de l’usage que vous voulez en faire.

Les autres crèmes dessert

Un riz au lait moelleux et onctueux, à déguster après une petite soupe ou sous un plaid devant la télé.

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